2009年公司核心业务都在长沙的时候，我们的项目组成员经常会去公司后面一条小吃街上的一家普通土菜馆吃饭，时间久了才发现，这家餐馆的菜其实不错，但生意就是不怎么好。

在与老板年的聊天中我才知道，这是这个老板娘刚盘下来没几个月的餐馆，餐馆没有包厢，只有大堂里4个10人座的圆桌，和8张面对面车厢式的四人座，算了一下，即便是坐满，也就是70多人就餐，但是，每次我们去吃饭，餐厅里最多也就是三三两两的散客，无论是中餐还是晚餐，上座率几乎不到30%。

也许是职业原因一时技痒，或者是因为这个老板年比较年轻有点姿色，我就思考着要不要帮她策划策划？但也不能愣愣的主动献殷勤吧。一次与员工们聚餐，大家喝得挺热闹的，一时也散不了席，而我又不喝酒，几口饭一次就完了。瞅着空档，就与坐在旁边看电视的老板娘聊开了。

    原来，这家餐馆是老板娘几个月前从一个欠自己几万元钱还不了的朋友手里转过来的。老板年本来也很想弄个酒楼开开，正好这个朋友前两年炒作股票亏损严重而一时无力偿还借款，两人几次商量，就把这个餐馆作价10万元盘了下来.老板娘的老公是公务员，家里也不缺钱，但就是因为自己文化不高，没有好的职业，就想开餐馆玩玩。所以，一开始，其实就是很简单的开开玩玩，但是几个月下来几乎每个月入不敷出的，就让她的兴趣大减。

我们因为离得近，几乎经常光顾这里，倒也给处于饥荒中的老板娘带来了一丝生意希望，但是，依然解决不了长久之计。聊得差不多了，我就对老板娘提了个建议，我说我帮你简单策划一下，先坐一个低成本的营销策划，如果不行，我再帮你做进一步的战略性策划。老板娘也不怎么懂战术战略的，听说，我的策划不需要投入太多，只需要修改一下餐厅的菜谱就能让营业额翻一番就来了兴趣。

我其实知道老板娘一开始是不相信的，以为我也是无话找话，借机跟她聊聊天的主。后来，我给了她一张自己的名片，她才知道，原来我是个专门研究商业思维的破局营销策划专家和营销杀手，所以，她说半开玩笑地希望我试试，并答应全力配合我。之后，我立即与餐厅的大厨师商量了一下如何改换餐谱的事，这是一个湖南小伙子，文化不高，但做菜还是做的不错的，菜谱上的菜单都是他与老板娘一起拟定的，我先决定对他餐厅一款28元的红烧肉进行实验。

菜谱的第二页上只有一款“毛氏红烧肉”，我跟厨师商量之后，决定推出三款不同口味的红烧肉，因为这个菜谱是一种单页塑封式的，所以很容易就改变了，改变之后的新菜谱上就有三个红烧肉菜，排名最上面的第一个被我命名为“毛氏祖传秘制浓酱文火老干妈红烧肉（本餐厅第一功夫招牌菜）”，每盘售价98元；排名第二的红烧肉叫“毛氏香辣味红烧肉”，每盘售价48元；排名第三的菜叫“毛氏家常红烧肉”，每盘售价28元。

然后在菜单每一页的头三个菜，都做成不同口味不同价格的三种款式，我看看差不多了，才让老板娘去找广告设计公司去打印塑封。餐馆的厨师和老板娘都不知道我这究竟是啥用意？因为他们谁都不懂什么叫价格锚定，但只有我清楚，我这是故意在给进入这个餐馆，拿起菜谱看菜单点菜的顾客设置了一个锚，而且这个锚，绝对会产生它应有的作用。

为了增加这家餐馆的客流量，我又帮助老板年撰写了一个宣传单页，图文都是由我和公司的平面设计师负责，文案中写明了本餐厅几个本市绝无仅有的招牌菜推荐，加上摄影照片非常逼真，整个宣传单的风格非常精美隽永。我让老板娘派人将印刷的500分宣传单，分别往附近的写字楼和住宅区派送。

果然，在新菜谱开始启用后的一周后，该店在没有增加任何人力和推广成本仅有几百元的前提下，其每天的营业额却真的开始飙升，而且不止翻了一番。有一次，我们几个去吃饭，竟然客满，需要等待，这究竟是什么原因呢？原来一盘简单的“毛氏红烧肉”缺乏令顾客联想的思维包袱，大凡到过湖南的人都知道，几乎每家湘菜馆里都会有这道菜，谁知道你的是正宗的？正宗不正宗不要紧，关键是顾客头脑里对红烧肉的思维联想不丰富，导致他对价格的衡量不会过高！

经过我这么一区分，将一盘红烧肉设计成“毛氏祖传秘制浓酱文火老干妈红烧肉（本餐厅第一功夫招牌菜）”这么长的菜名，而且菜名中添加了工艺、原料和引发味蕾效应的字词，促使顾客的心理也随即起了变化：这个红烧肉没有吃过（这么命名的红烧肉你肯定没地方吃得到），应该很好吃，尽管价格要贵很多。

所以，一般的消费者其潜意识下的决策性思维如此诞生：要吃红烧肉，选98元的显然太贵，虽然这是餐厅的第一功夫菜，其味道可能真的非常好吃，除非是宴请贵宾，而选28元的普通红烧肉显得太低档，不如选一个48元的品尝一下吧！当然，顾客如果真的选择98元的，那么餐厅的利润就会更高，事实上98元的红烧肉很快就成为该餐厅的头号招牌菜，吸引了更多的顾客前来品尝，因为一些企业的管理者看到这样的菜确实第一次看到，感觉都流口水了，尝试一下吧!尤其是那些可以报销餐费的顾客，比较多的点最好的招聘菜吃。

另一个大胆的举动，更是令从业几十年的大厨师也颇感新鲜，就是我在菜名上的故意累赘，菜谱上的菜名，我大胆启用了诱惑顾客联想并对味蕾产生强烈欲望的实验，因为菜谱上的名字越长或者烹饪作料和工艺词汇体现的越多，诱惑顾客联想并增加其品尝欲望的力量就越强，尤其像“毛氏祖传秘制浓酱文火老干妈红烧肉（本餐厅第一功夫招牌菜）”，一般顾客光看名字就对该道菜的色香味产生了巨大的联想而陡然增强了品尝的欲望。

后来大家也肯定知道，老板娘是对我这个贵人（老板娘语）百般尊敬，每次我去吃饭一直都不愿意收费，但这样反而让我尴尬，导致最后，我反而去的少了，但是，我每次路过餐馆时，都发现大堂里人满为患，这让我很有成就感。

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