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   不知道大家听没听说过饵丝这种食物，在云南，这可是家喻户晓，但是到了外地，就不一定了，它和米线一样，都是用米粉作的面条，但是米线滑溜，饵丝筋斗，有点像年糕的口感。饵丝以腾冲饵丝最出名。同样的做法，如果没有切成丝就是饵块， 腾冲名菜大救驾就是炒饵块， 有点类似江南的炒年糕，当然调味不同，但是口感类似。饵丝的口味，就有点像年糕切成的面条。

   上次回云南，良人第一次吃到这种食物，非常欣赏。他们苏州人很喜欢吃硬面， 饵丝的筋斗劲儿非常符合他的口味。 不过除了云南，还真的很难见到饵丝，过桥米线到时到处都是，可是真的没有饵丝买，我也不知道为什么。

    这次我的一个表侄女从云南来美国读大学，千里迢迢，从保山给我带了了几包腾冲饵丝。 这种度过万水千山的乡愁，真的让人觉得好珍重。

   现在家里只剩下最后两包，无论如何不能随便吃了它， 今天买了新鲜的Dungeness Crab(国内翻译叫做华盛顿肉蟹，或者太子蟹，是我们本地的特产，每只由大约两磅重，肉多味美， 可惜法律禁止捕猎母蟹，所以市场上的都是公蟹，吃不到蟹黄）， 觉得这真是绝配，

    在我非常喜爱的第二故乡美丽西雅图的海域里捕来的海味，配上我非常怀念的故乡美丽云南山里的稻米磨成的饵丝。不用吃，光是想一想就让人掉眼泪。

   云南不产螃蟹，产螃蟹西雅图的地方不出饵丝，所以，螃蟹捞面是常见菜，螃蟹捞饵丝可是我的私房菜了，这道菜，非常私人，碗里简直是我的前世今生，不仅是山珍海味，简直是云南千山云气，西雅图万水波澜。

   就是照搬蟹黄捞面的菜谱

   1只约两磅的太子蟹，（别的蟹反正两斤左右)杀死清洁，切开成块。

   锅内热油，爆香葱姜，放入螃蟹块，烹入黄酒，沙茶酱，略炒至变色，

   锅内放入2碗热水，（不用放高汤了，螃蟹很鲜）烧开，

   可以随便放点蔬菜，家里有荸荠和青菜，我就放了点

   打入两个鸡蛋进锅， 用炒勺划散，蛋白蛋黄借了螃蟹的鲜味，很像蟹肉蟹黄

   加盐调味（因为要拌面，要放的咸一点）

（这就是浇头了）

   饵丝要提前泡软，煮的时候放入开水锅中大约1分钟就倒出来过冷河（千万不要煮软了，就是要吃他的筋骨）

   饵丝放入碗中，

   把螃蟹浇头倒在饵丝上，

   这一道万水千山的蟹皇捞腾冲饵丝就做好了。

   味道真得好极了。就算西雅图和云南对你来说都没有任何意义，也不能否认，这是一碗很鲜美的面。

   对于我来说，简直感动到心口微疼呢。幸福和酸楚离的这么近。这是人生的好滋味。这是我做过的最好的菜了。