这是一种很家常的水果蛋糕，一般想到水果蛋糕，都是很精致的，这个不一样，很朴实，也很好吃。

昨天晚上在家，决定试试烤箱，这是在新地址的第一次动烤箱，家里厨房飘出些点心的香气， 真的很有家的感觉了。家里正好有些李子，翻了翻菜谱，就试试这个乡村李子蛋糕(Rustic Plum Cake)吧。

结果嘛，算是色香味俱全了。真的很成功，看看上面的图吧，简直可以投稿美食照片了。

我用的菜谱还是我最信任的Cook's Illustrated 提供的

Rustic Plum Cake (乡村李子蛋糕）

李子：

两大勺无子红果酱(Seedless Raspberry Jam)

用两大勺白兰地 化开（没有白兰地用热水）

放入平底锅，加热，等滚了以后形成糖浆

放入李子(大约1斤，小李子去核一切二，大李子去核一切八， 我图上的李子4个就是一磅了，要一切八），加热3分钟，李子会变软，关火，放凉20分钟

烤箱预热350华氏度， 9英寸考盘，涂油涂面粉准备好

蛋糕：

食品搅拌器(food Processor)放入

3/4杯糖, 1/3杯大杏仁，搅拌打碎混匀

再放入

3/4杯面粉，1/2小勺泡打粉， 1/4小勺盐 搅拌打碎混匀

再放入

6大勺室温下的黄油，打匀，这时候混合物会成为粗玉米面的样子

然后可以方湿料了，这个蛋糕不能太软，否则李子就会沉下去

所以湿料就是2个鸡蛋， 不要放别的液体类

在加一小勺香草精， 1/4小勺杏仁精，搅拌混匀

这是很厚很厚的液体。几乎是固体。慢慢的用勺子舀进烤盘里，可以用勺子抹抹光， 把准备好的李子铺在上面， 要铺得比较满。可以铺成图案，

烤箱里350华氏度烤45分钟就行了。

烤好了就像上面的图，切开来看看像这样， 每一口都能吃到蛋糕的奶香和李子的酸甜

我真的很喜欢这个成品，今天又在做第二个了。：-）