http://i86.photobucket.com/albums/k82/cloudsnow78/dishes/tuna/tuna5.jpg

　我永远会记得第一次吃生鱼片Sashimi的滋味，两个字--“惊艳”！

   尤其是Yellow fin Tuna吞拿鱼, 口感和滋味真的微妙得难于言表。

   从那以后我会时不时地光顾些昂贵的日本餐馆，再后来，会自己买些可以做鱼生的深海鱼来自己做。

    深海的这些鱼，不管是三文鱼还是吞拿鱼，都是生吃比较美味，不仅日本餐馆这么做，一般的西餐馆作吞拿，也是要带点生的。在西餐馆的吞拿鱼做法中，我最欣赏的就是裹上芝麻外衣的煎吞拿鱼了。外面的外皮又脆又香，里面的鱼肉还是生冷的。真的是太美味了。

    最近拿到一本菜谱 Cook's Illustrated's THE　NEW BEST RECIPE

   http://www.cooksillustrated.com/images/product/BR_BestRecipeNew_500.jpg

   

我非常喜欢，这是适合我这种理工科的人的菜谱，它不仅告诉你怎么做，还告诉你为什么要这样，很适合有科学实验头脑的人。我照着这个菜谱做了不少菜，结果都不错，这个里面也有Sesame Crusted Tuna（香煎芝麻吞拿鱼）的做法，　今天下班，我就去ＱＦＣ（我们这里的一个食品超市，海鲜非常新鲜）买了一斤新鲜的吞拿，准备做这个菜。因为这个鱼几乎是要生吃的，所以一定要买可以做鱼生的那一级。叹一句价钱是真不便宜。　看看这个美丽的吞拿鱼排，　不用做，看上去就如此诱人

　　　http://i86.photobucket.com/albums/k82/cloudsnow78/dishes/tuna/tuna1.jpg

这块鱼有一斤重，切成两块，每块半斤左右，　吞拿鱼没有什么脂肪，所以要煎的话锅里和鱼身上都要放一点油，既然材料有芝麻，我就索性用了芝麻油。鱼排身上用盐和胡椒粉调味，一小勺芝麻油在平底煎锅里烧热，再用一小勺芝麻油在鱼的身上抹匀，　然后往鱼身上两边拍满白芝麻粒。　要拍的密实，这个会形成外壳。因为鱼的身上摸了由，所以芝麻粒可以附着得上。

放入烧热了的锅里

一定要定时，分秒必争的，先高火半分钟，　再中高火一分半钟，煎鱼的一面。　这过程中不要翻动鱼，时间到了把鱼翻过来，　芝麻已经黄了，　像这样

 

还是不要翻动，再煎另一面１分半钟，就可以拿出来了，如果你喜欢熟点，可以加长这部分的时间。

拿出来以后要立刻切开，否则遇热会把鱼变熟的，这个菜，鱼排的中间最好是冷的

看看我做的。外面焦脆，里面还是生的，这就是我喜欢的口味了。

 

多简单啊，如果喜欢吃生鱼片，又想要换个花样，就是使这个菜谱吧。好吃又好看

外面脆脆香香，里面糯糯软软，　带着吞拿特有的清新。　真的是一个好菜。

而且做起来很快，在辛苦的上了大半个星期班的礼拜四的晚上，用这个菜来犒劳自己和良人真是太合适了。

如果装盘讲究一些，可以算得上是一个精致的请客菜了。