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香辣牛肉条
(2006-12-20 14:26:34)| 分类： 何以解忧，惟有下厨 |
这个下酒小菜可是我绵阳的小姨亲传，有一次我开Party做了这个，拿出来一半给大家吃，临走时，我的客人硬是求着把我冰箱里的另一半带走了。我可是得意极了。
上个礼拜一周没吃到中国菜，所以很想吃点麻麻辣辣的，今天不怕麻烦作了这个
牛里脊肉两斤（不拘里脊肉，但是要瘦一点，
不要用牛腩，牛腱，牛筋）
清水，加葱，加一点大料，料酒，烧开了，放牛肉，煮上半小时，中间会出来很多浮末，
要尽量撇清
煮熟的牛肉拿出来，洗净,
逆着肉纹切成条，不用太细，小拇指大小就行了 (一定要把肉的纤维切断，牛肉条才会酥）
另起一个油锅，
放三杯油，7成热后放入牛肉条，（油要刚刚没过牛肉条），
炸8分钟，这到现在，还没放过调料呢，现在要开始访调料了
先在油锅里放冰糖，两三勺吧，等冰糖化了，会附在肉上，这时候关火，
肉已经有点深色
油锅里酌情放酱油，炒一会儿，也会附在肉上，肉的颜色更深了
酱油吸收后，再放花椒粉，辣椒粉，要大放特放，炒一会，也会均匀沾在牛肉条上，
把牛肉捞出来，洒点白芝麻就可以了
麻辣香脆，好吃极了，最适合过酒了
（剩油怎么处理呢？随便您，我觉得最简单就是别要了）
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