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家常青口和羊腩萝卜汤
(2006-11-19 13:50:59)| 分类： 何以解忧，惟有下厨 |
今天做了两个拿手菜
羊腩萝卜汤
带皮羊腩1磅，加大料葱姜断生捞出冲水
锅里加油，加姜蒜炒羊肉直到出香味，加7杯热水，白胡椒（大胆的放），姜块，料酒，黄芪，草果，丁香，腐皮一起煮1个半小时
加盐，（不要早加盐， 我师傅说的，我也不知道为什么）
放白萝卜丝煮半小时
起锅就行了，可以放香菜，也可以放薄荷点缀
据说白萝卜下气消食,解毒生津，羊腩肉温补而不燥，黄芪补气健脾，升阳固表
所以这锅汤别提多有益健康了，
中医我也不太信，但是这汤真的蛮好喝
有人用海鲜酱炒羊肉，我决不，否则汤就不清了。
这个汤不放辣椒，但是要多放胡椒和姜。这样喝上去辣的比较含蓄，非常暖口暖身，冬天喝最美。
我是喜欢做汤喝汤的，但是每天也要上班，一个礼拜能做两次汤让家里人喝，已经很满足了。
每次做完汤，我都会问他，和你妈妈比起来怎么样？他总是笑着说说“都好”，其实答案我心知肚明。
家常青口更容易，
没什么卖相，就不上图了
Costco 买的活青口（mussel)1磅半,
好菜的秘诀之一就是不要做太多，要让人觉得有点没吃够，这样70分的菜就好像90分
所以，青口1磅半两个人吃正好，千万不要一下做四磅，吃的撑了好东西也没意思了
用Butter（奶油），三瓣蒜热锅，等出了香味
放沥过水的青口，加柠檬汁，一点点白葡萄酒（啤酒料酒也可），葱姜
可以放一个切碎西红柿，加点酸甜口儿
（千万不要加水加盐，青口自己会出水，自己有咸味儿）
加盖焖，一定要在旁边看着，青口一打开就立刻起锅，这海鲜就得吃个生猛，一老了就不值钱了
加点香菜装在碗里就行了
会剩下一小锅汁子，这可是正宗的奶油海鲜汤，可以拌面吃。
（不要直接用汤煮面，用清水煮面，煮好了捞起来放在海鲜汤里面，否则海鲜汤也成了面粉汤了）
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