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自己做片皮鸭
(2006-11-12 04:39:35)| 分类： 何以解忧，惟有下厨 |
我自己做了一次片皮鸭
虽然不算完美，但是足够让我保持兴趣了
整鸭一只，去头去翅膀（这两处太容易焦，不宜和全鸭一起烤）
1
开水烧开，加葱姜大料黄酒，把鸭子放进去断生10分钟
（这一步是我自己加的， 我很怕腥，鸡鸭肉一定要断生）
2
捞出洗净，
里外抹花椒，盐，胡椒粉，肚子里赛上葱姜蒜，封好，有人放一个苹果，我家里正好没有，就没放。我认为放了应该很合适。
3
一个小锅，烧开麦芽糖,醋的2：1混合液（任何糖类都行），把烧开的混合液抹满鸭皮
这样烤好了之后，鸭皮才红里透亮。都是因为抹了糖
4
找地方挂起来，（我放了一个杂志架子在桌子上，挂在上面）风干一整夜，最好用个电扇吹上几小时。让油水滴下去。这部很重要，这样才能让皮肉分离，才是正宗片皮鸭，而不是普通烤鸭
(别忘了底下放个容器， 别把地板或桌子滴脏了）
5
放在烤盘上，鸭胸朝上，用400f(华式度，不是摄氏度，千万千万），烤上90分钟左右，火候自己掌握，我喜欢烤得焦一点，就烤了110分钟，有点太焦了。
就可以了。烤得微焦比较不腻。应该很容易皮肉分离，皮肉卷饼，粘甜面酱，加大葱，也可以空口吃。鸭架子加清水加白菜熬汤。很好喝
这是我烤得鸭子，是有点太焦了，但是这个缺点很容易下次改进，
少烤些时候就行了
总的来说，我挺满意。
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