年前，冯小刚来苏做“私人订制”的首映活动，我做东请他吃了一碗苏州的面。http://s1/mw690/001nsP1hgy6JrgDt7Mc90&690   此片在苏拍摄期间，吃了他的不少饭局，这次就请他尝尝苏州的特色。一开始，小刚对我请他吃面还抱有想法，开玩笑说：这么小气，北方面食多的很，值得你如此正式请客。我说那不一样，北方人以面为主食，但未必有苏州人的地道和精致…… http://s1/mw690/001nsP1hgy6Jrjmgf2Ea0&690

果然，等他不仅将面吃完，连满满一碗汤都全部喝下去的时候，我问他味道如何，他连连称赞“绝对是私人订制的苏州味道”。http://s3/mw690/001nsP1hgy6JrgLneSed2&690
    在国内，对于吃面的讲究，苏州也许是最为称道的。虽然江南以大米为主食，但对于一碗面考究的精工细作，完全可以用杰出和精致来细说。 

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 民以食为天，吃是每个人必须的，但吃饱不等于吃好，吃好、吃精、吃细是苏州美食文化的重要组成部分。因此，北方的面食，到了江南温婉、细腻、精雅的姑苏天堂，就发生了本质的变化。

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苏州历来就是一个消费城市，很多达官贵人，有钱的富豪以及皇亲国戚甚至太监，在他们告老还乡的时候，往往就会选择苏州这座城市，来安享他们享受的晚年。久而久之，这里就变成了南北食文化的交汇之地了，传统意义上的面食，在苏州又有了新的意境和风情。http://s4/mw690/001nsP1hgy6Jrh5AlCrf3&690
    苏州人在饮食上是极为讲究的，老苏州往往会以早上一碗面来开始自己一天的生活，一些上了年纪的人，还会非常特别的以吃一碗头汤面为美味。

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 记得儿时能够吃上一角钱一碗“阳春面”，已经是件很奢侈的事了，所谓“阳春面”，就是没有附加任何东西的光面，但汤的鲜美、面的筋道，却是无法比拟、非常实惠的享受。http://s15/mw690/001nsP1hgy6Jri4Ur5Y5e&690
    苏州的面，好吃就好吃在它的汤料上，那时候各家面店都有自己独特的秘方汤料，所以很难有真正学的象的。不光是汤水，对面的加工也很有讲究，和面的面粉、加碱的多少、压面的次数都是做好面的基础，而最后真正的一碗面，还是需要在下面师傅的操作下才能够完全体现出来。http://s4/mw690/001nsP1hgy6Jri7jFirf3&690
   捞面是门技术，捞面的工具叫“抖”，最高技术的师傅，能做到在很小的捞面工具里捞面，这个技术叫“观音抖”，里面刚好装下一碗面的分量，而且抖动的整整齐齐。http://s15/mw690/001nsP1hgy6JriannOK8e&690    捞面时要甩尽下面时用的水，让面紧密而整齐的放到碗里，汤和面是完全分开的，中间是面而四周是汤，上面还飘着葱花，给人的感觉非常舒服，http://s2/mw690/001nsP1hgy6JricZsEp11&690
    当然，一碗让人食之回味的好面，还有许多的讲究。比如面有细、宽之分，细有龙须面，宽有小阔、大阔之别；就汤水来说，有红汤、白汤之分，还有紧汤、宽汤、热绊、冷绊来区别汤水的多和少；而面的生熟程度有硬面、烂面，再细分一些的话，特硬的面叫“一窜”，还要再硬点就叫“断生”，熟一点面是烂面，再熟一点就是烂糊面；不喜欢吃葱蒜的叫“免青”，要多放些的就叫“重青”……http://s10/mw690/001nsP1hgy6JrifAgAxe9&690

 至于那面上面的浇头，就更加讲究了，单交、双交、现炒、过桥等品种，让人能够每天变换花样而食之不厌。而三十年前面店跑堂师傅的吆喝“要么两两碗来载”，更是让人将这样的文化回味无穷。http://s6/mw690/001nsP1hgy6JriibpZj05&690

如今这样的叫喊声，已经没有了踪影，但跑堂们悠扬、清脆、悦耳的吆喝声，还是能够让人在吴浓软语的旧时记忆中，多了一份难以忘怀的温情感受。http://s11/mw690/001nsP1hgy6JrisxVwK8a&690

 当一碗面放在你的面前时，完全就是一份汤清面香的感觉，轻轻挑动着筷子，面一下就融入在满溢的汤水里，而汤水又在此时恰如其分的嵌入面条中，挑起细细长长的面条，对着它轻轻地吹气，让热面的熟香味四处飘散，然后，一口汤、一筷面、一丝浇头慢慢享用那份精美的食物，更加给人一种完美的视觉享受，以及舌尖上的那份味蕾口感。http://s12/mw690/001nsP1hgy6JrivLxaz8b&690

经过这些年的变迁，能够做好面的老师傅大多离我们而去，如今能够达到如此水准的面已经没有了，好的下面师傅更是少之又少。再加上现在是经济时代，讲究快餐式的经营，能够精工细作到一天只做多少碗面的时代，早已经一去不复还了。

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陆文夫笔下的苏州人，喜欢“早上皮包水，下午水包皮”的生活，意思是早上喝茶，下午睡澡堂。清晨在面馆吃完面后到茶馆店，泡上一壶茶天南地北的闲聊一番，下午没事就泡泡澡堂。http://s2/mw690/001nsP1hgy6JriCBR9n51&690

这完全是一种闲适、清雅、享福的诗意生活状态，现在的人们，已经不太可能有如此快乐的享受，但想想那时候的生活，实在是一种很美、很惬意的生活方式。http://s2/mw690/001nsP1hgy6JriFqccF01&690