每年大年三十，我家的年夜饭中，素什锦、糯米藕是不可缺少的。素什锦的做法、口味很多，而我做的是南味的。全部用的是菌类，市场卖的菌类基本都用上了，自己再添些花生仁、烤麸、南荠。

   由于食材精细，做好的南味素什锦，清爽、滑润，满口醇香，老幼皆宜。平时我也爱做，送给亲戚朋友。我将南味素什锦的做法写下来，有兴趣的朋友可以试着做。

      一、将所有菌类洗干净，用开水快速焯一下去掉草酸，捞出后，锅中放少量油分别煸炒（煸炒时放点儿盐）。

    二、烤麸(一般用面筋，将面筋撕块，用开水将面筋多煮会儿，目的是将炸面筋的油去掉。）用温水浸泡两小时，待松软后用活水边冲边挤,去掉豆腥味，用手撕成1.5公分小块儿。锅中放油，姜末炝锅，放入烤麸煸炒，放入水和剥了皮的花生仁同煮，水量要没过烤麸和花生仁（不要担心水多），放入白糖适量。因为是南味，甜味要重些。   

   三、待花生仁熟后，放入煸炒后的各种菌类继续炒，放盐，水焅没后，放入南荠，淋入蚝油、味精，关火后，滴几滴香油增加亮色，即可出锅，盛出装盘。

   友情提示：多吃菌类可增强人体免疫力。菌类食物口感好、健康，一些常见的菌类食物，烹调简便，可随意与肉类搭配，炖鸡、炒鱿鱼、炒肉丝等均可，最好以清炒或清炖方法为主，不失蘑菇的原汁原味。菌类最流行的做法是大杂烩，三菇乃至多个菌菇齐上阵。个头小、味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制，而个大、肉厚、味道清淡的菌类则适合炖制，如鲍汁百灵菇。

   另外，菌类生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水烫，将该有害物质去除，然后再焖或炒。（蓝体字源自网络）

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http://s8/mw690/001nsf9Rty6G9gFQ5inb7&690
                 糯米藕的做法很简单，故不再介绍了。