边走边吃28——凉拌天麻

（大方天麻）

     天麻为兰科天麻属多年生草本植物，用其干燥块茎，早在二千多年前就已经入药了。据《神农本草经》记载，天麻（当时名称赤箭）有医治惊风，神志昏迷，提气益神的作用。其性辛、温、无毒。有祛风、定惊之功效，主治头昏、眼花，神经衰弱，风寒湿痹，四肢拘挛，小儿惊风等症。临床应用证明，对血管性神经性头痛、脑震荡后遗症等有显著疗效，是著名的中药材药。

    天麻原产于我国陕西、四川、贵州、云南等地。为什么叫天麻？还有一个神话故事：

　　古时候，四川大宁河的深处有一个村子，几十户人家，男耕女织，过着安居乐业的生活。

　　这一年，村子里突然流行起一种奇怪的疾病。得了这种病，头痛欲裂，严重时四肢抽搐，半身瘫痪。村里有个小伙子叫天生，平时弄点草药给乡亲们治治头痛脑热。可现在却束手无策，就决心出门访求名医，寻找治疗这种病的药物和方法。

　　天生听说滴翠峡有一个神医能治疗这种病，就日夜兼程，向滴翠峡进发。到了滴翠峡走遍每一道山坡，终于遇到一位砍柴的老汉。老汉说神医这几天到铁棺峡去了，得到那里找他。

　　天生又急急忙忙地向铁棺峡赶去。一路上历尽千辛万苦，终于来到了铁棺峡。没想到刚登上山顶，天生就感到头晕目眩、四肢抽搐，晕倒到地上。

　　天生醒来时，发现自己睡在一间茅屋中，头不痛，四肢也不再抽搐。他发现桌子上堆着一些像马铃薯一样的植物块茎。这时，屋外走进来在滴翠峡遇到的那位打柴老人。老人笑哈哈地对他说，他生的病和村里百姓的病一样，要靠一种药材医治。药材已准备好，就放在桌子上。　天生感谢老人的救命大恩。老人接着告诉天生，药吃不完，就把它藏在不显眼的烂树叶里，它就会永远用不完。说罢这些，老人转身就不见了。

　　天生知道遇到的老人就是神医。天生回到村里，把药材熬了一大锅，让生病的乡亲们喝下，乡亲们的病逐渐好了。天生把剩下的药藏在背阴处的烂树叶中，从此，这药材就一年年地繁殖下来。

    为了纪念神医送的药材，乡亲们说这是天赐之物，又专治头晕目眩，半身麻痹瘫痪，就把这种药材叫做天麻了。

    听了这个就象给小朋友讲的故事，恐怕还是没有真正弄明白这东西到底为什么叫天麻，反正是古人给起的名字罢了。

    这次去了贵州的大方县才知道贵州天麻又以大方县出产为最佳，有“天下天麻数贵州，大方天麻甲天下”之称。日本有个药学博士难波恒雄在其专著《汉方药入门》一书中说：“天麻佳品产贵州”。原来早在600多年前，大方天麻就成为进贡朝廷的贡品。2008年8月1日，经国家质检总局组织专家审查，“大方天麻”获得国家地理标志保护。8月21日，经中国食品工业协会评审认定，授予大方县“中国天麻之乡”称号。

    没到这里前只知道天麻除了入药，还可以食补，就是将天麻放锅里炖鸡，那可是美食佳肴，直到现在仍然是云贵川各地的一道名菜。不过到了大方发现天麻竟然可以凉拌。

    据说大方地方很久以前就有了凉拌生吃得习惯，也是本地盛产天麻的结果。其做法就十分简单了：将天麻块洗净，用刀象切土豆一样切丝。然后用开水焯一下，捞出。待凉后和姜丝、葱丝一起加盐、味精等调料拌合就成了，如果喜欢吃辣椒，也可以加入。味道吗？真用点儿象开水焯过的土豆丝，不过有点儿发哏和稍微有点儿麻的感觉。总的味道不错。加之这是在吃名贵药材呀，心理的感觉是很“神圣的”。当然需要说明的是，饮食吃的基本都是人工栽培的天麻。

    由于医学事业发展和饮食的需要,野生天麻远远不够消耗,人工栽培天麻已成为解决问题的主要途径，现在人工栽培天麻早已获得成功。大方县天麻年产量达近3000吨，目前大方天麻已被当地加工企业开发了4个系列，40多个品种，成为当地农民增收致富的主要途径。

    当然在价格上，二者有不少差别，在大方的种植园里，我发现人工栽培的天麻每500克的价格是80元，而野生的要高出它三到四倍呢。

    凉拌天麻这道可口的菜不仅在云贵川等省可以吃到，在北京也可以一饱口福。据说位于北京东便门角楼对面的云腾宾馆餐厅就有这菜，不过价格就也可以了，一盘要26元，有多大盘？还是不得而知呦！

（凉拌天麻）

（泡菜）

（鲜天麻的包装）

（包装里有食用说明）