洛阳浆面条和北京豆汁儿——边走边吃16

(洛阳浆面条)

    老伴儿是洛阳人，于是此生我也结识了洛阳、结识了洛阳的浆面条。

    这话说起来超过30年了。那年一家人回洛阳，岳母执意要给我们做顿洛阳人最喜欢的浆面条吃。那时文革还没结束，弄顿象样的饭食还挺不容易。只记得岳母起大早和小舅子去浆房买了一大塑料桶的浆水回来，说还没有发好酵，于是等到了晚上才做了吃。岳母准备了许多吃面的菜码，还炒了一盘辣椒，说是拌面吃的。用浆水煮面条，再下菜码，和我们家乡河北的煮面条汤没有什么区别，只是感到有股淡淡的酸味。浆面条煮好了，盛出来，酱糊糊地一大碗，就象是煮糟了烂面条。心想这就是老伴儿经常念叨的最好吃的洛阳浆面条呀？

    样子虽然不挺靓，可吃到嘴里的感觉却十分好，用一条现在的广告词来说就是：“味道好极啦！”吃了第一碗，余兴未减，吃了第二碗，吃意没消。看我吃的兴头，岳母很高兴，一个劲儿地说：吃吧、吃吧，这东西好消化，吃不坏人的，也撑不着。那天，吃了几碗，没有记住，反正是感觉直不起腰了。

    从此，洛阳浆面条也给我留下挥之不去的印象。

    不知什么原因，以后去过多次洛阳，总是来去匆匆，再没有吃到那诱人的浆面条。退休的那年，又和老伴儿回了趟洛阳，去前就说这次去一定要吃到浆面条。可是，大过年的，那里去弄浆水？我想如果岳母还在的话，一定有办法的。可弟弟妹妹们都觉得那是日常的吃食，过年不能摆上来的。平时街上倒是有卖的，可是过年都关门了。我还在想，是不是现在条件好了没人吃这吃食了？走在老城大街上特别关注了一下，时不时地发现出售浆水的标示有许多，只是春节间都不营业了。看来，浆面条仍然是洛阳人生活中不可或缺的，我只是没有赶对时间罢了。回来的路上，还一个劲儿地后悔没有实现吃浆面条的愿望。

    回到北京不久，有一天老伴儿说，今天晚上给你做浆面条吃。我说，你开国际玩笑呢？你哪儿来的浆水。可没有得到回答。不过，晚饭真是浆面条，样子、味道与当年吃过的洛阳浆面条竟然别无二致。原来老伴儿在北京发现了一种与洛阳浆水一模一样的东西，那就是——北京豆汁儿。

    豆汁儿是北京的特产。有人说：不喝豆汁儿，算不上地道的北京人。因为豆汁儿的气味及味道独特，只有长期食用，才会产生好感，从小在北京长大的北京人自然是吃豆汁儿的佼佼者了。豆汁儿的样子不咋的，灰了出溜的，在面上还浮着一层灰白的沫子。喝豆汁儿要趁热喝，一端起碗来，有点儿馊了巴唧的味儿，还有股子泔水味儿直往上冲。吃在嘴里的味道很难形容，有酸味，但不是醋的酸劲儿，回味可是甜的。据说常喝豆汁儿益寿延年，所以老北京人爱喝，尤其是许多北京的演艺界的名人都爱喝。北京卖豆汁儿的店已经不很多了，大部分集中在城里。我曾经住在花市，经常去位于崇文区磁器口东榄杆市的老字号“锦馨豆汁店”，可惜，三年前我搬走后，这家店也拆迁了。听说还回迁在那附近了，不过，我去找过，不知所以。此外位于西城区平安里地区护国寺街的“护国寺小吃店”和天坛北门等处也有豆汁儿卖的。

    前面说过，煮浆面条的水不是常用的清水，而是一种特制的面浆。洛阳的浆水都是专门做浆水的浆房做的。做浆时，先把绿豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸。买回去就可以做浆面条了。

    而北京豆汁儿实际上也是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁儿。发酵后的豆汁儿须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁儿再烧开，再用小火保温，随吃随盛。因此用北京的豆汁儿做浆面条，那可是“姓何的嫁给了姓郑的——正（郑）合（何）适（氏）啦。 ”

    很好，我终于吃到了盼望许久的浆面条。由此，也为久居北京的洛阳人找到了一个可解思乡之苦——“吃不到浆面条”的好办法。在北京的洛阳人哪，有兴趣就去卖豆汁的店里打几斤豆汁儿回去做下试试吧！

    写完后,才发现原来洛阳已经出现速食的浆面条浆水作料卖了。不过没关系，我提的办法你仍不妨试，看哪个更好。

(北京豆汁和焦圈)

(已拆迁)

(发现有新产品了  不知好吃否?)