逛陶琉市场  品博山酥锅

 

10月24日，于颜神古镇大致走一圈,下午二点多钟由景区西北门出,一路之隔即是陶琉大观园市场。

 

 

博山陶瓷琉璃大观园，位于淄博市博山区山头街道；1991年建成的陶瓷琉璃专业批发市场，1998年扩建；2023年“淄博烧烤”文旅热潮带动，转型为商住购物综合体。

 

 

大观园周边，未寻到吃的，回民宿小歇。

 

 

 

傍晚，打车去吃饭；“四四席博山老菜馆”，司机说未曾吃过，但在博山敢以“四四席”为店招牌，估计厨艺还不错。

 

有说：四四席,博山地区宴请规制；八人一桌,四冷盘、四大件、四行件、四饭菜,计十六品;重要宴席,开席之前,尚有四干果、四点心、四鲜果等项。

 

 

出租车司机说咂鱼汤：吃鱼后，将鱼头鱼尾等残盘，交厨房二次加工；配上鲜汤，辅料有香菜、鸡蛋花，或加海米、木耳等,物尽其用;现今鱼就那样，速生养殖，咂鱼汤少了。

 

 

吃了博山饭，围着天下转。

 

点了菜馆菜品：豆腐箱，酥锅，风味茄子，炸肉春卷拼盘。

 

 

菜馆人员指导“豆腐箱”吃法：馅料淡，先开箱，再浇汁。

 

清代袁枚，《随园食单》：上菜之法，咸者宜先淡者宜后，浓者宜先薄者宜后，无汤者宜先有汤者宜后。

 

 

笳子有特色，酥软，微甜且适中。

 

 

小份酥锅，热的，一会凉了；鱼腥味，不接受。

 

博山酥锅：博山鲁菜，又称酥鱼锅；有说菜品源于当地陶瓷琉璃窑炉工人瓦罐煨菜之法，演变为年节必备“年下菜”；主料包含带皮五花肉、鲅鱼、海带、莲藕、白菜等，砂锅文火慢炖数小时，现今多用高压锅缩短制作时间；“家家做酥锅，一家一个味”，“穷也酥锅，富也酥锅”，可冷热二食。

 

 

 

打车返回，景区西北门，未有值守；还有原居民，方便进出，夜晚不关门。

 

 

晚上：编辑上传短视频至“西瓜”(“抖音”)后,于铁路12306网站(手机客户端)，查询返程车票；却万万未想到，周日车票紧缺，中转换乘无票！第二天一大早,网站售票开放,一段一段拼凑班次，淄博站、济南西站、合肥南站、安庆站，返程居然九个小时！！