屯 溪 老 街

 

4月4日，19:00多点，由西溪南返屯溪老街；途中去包车司机推荐的店铺，买了徽州烧饼；一路行程，包车司机夫妇俩很不错，还赠送了山里送来的新鲜竹笋；自制的腌鲜鳜鱼也有特色，先买点尝，加微信，好吃再买。

 

回到屯溪老街，已是20:00多钟，留方芳司机一起吃晚饭；住处附近，新安江边，老妈土菜馆，也是他们推荐的。

 

 

菜馆生意不错，座位需要排号。

 

点了“红烧臭鳜鱼”“老妈小炒”等几样特色菜，以及网友推荐的刀板香。

 

  

 

 

先前于黎阳老街吃了徽州毛豆腐，感觉不太好；家里小孩不甘心，特意点了嫩豆腐、毛豆腐，再一次品尝。

 

方芳司机评价，说这家毛豆腐未有她做的好；入锅煎至二面黄，再加辣椒肉末，说客人到她家吃都说好。

 

      

 

臭鳜鱼，与几十年前在黄山脚下酒店吃的，也大不一样；肉质未有过去那么紧实，撩开鱼皮不见一瓣一瓣的。

 

臭鳜鱼又称桶鲜鱼、桶鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一；相传数百年前，沿长江一带的贵池、安庆、铜陵等地鱼贩，将长江名贵水产——鳜鱼，用木桶装运至徽州山区出售(“桶鱼”)；途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动；七八天抵达屯溪等地时，鳃仍红，鳞不脱，鱼体散发出似臭非臭特殊气味；洗净后经热油稍煎，细火烹调后鲜香无比。

 

有说，如今烹制臭鳜鱼不再使用桶鱼，而是用新鲜的徽州自产鳜鱼(“桃花鳜”)。方芳说，她家的腌鲜鳜鱼，就是新安江的。

 

方芳让菜馆加了辣椒再次烧，还是不怎么样。

 

 

刀板香也是一道传统徽菜，方芳却不大听说。

 

所谓刀板香，应是(腌)腊肉，腊月天用猪肉腌制成；经历日晒腊风吹摆放，猪肉皮硬硬，切片不容易，有用水煮大块腊肉后(汤汁另留用)再切片；至今记得，刚出锅热腾腾的腊肉在砧板上切，那个美味！

 

至于刀板香在焖蒸过程中将之置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻，很是不解这做法！香樟木板一次一用或许有点木质香味，多次蒸煮焉有什么樟木香！让肉油流走，倒不如垫上竹笋或“千张”或干菜！

 

所传胡宗宪返乡拜访恩师，师母将家中腌猪肉平铺于山笋，放置在刀板上一同蒸，与刀板一同端上桌。这师母也太不会家务，待客也忒不讲究了！

 

现今，猪未必是正经猪，饲料未必是正经饲料，腌制也只是经过盐腌；肉多没肉味，更少腊风吹，餐馆里少有正经腊肉，别指望刀板香！

 

 

回到住宿酒店，收拾一下，已过22:00多钟。

 

与家里小孩出外转转，老街店铺关门打烊中。

 

 

老街不长，沿主街道来回走一圈，几十分钟。

 

黑灯瞎火的，安安静静，仿佛回到了儿时小街小巷，可惜不在了。

 

老街有青年旅舍，也不是老朽能坦然享受了！

 

 

 

4月5日，7:00多钟出门，去老街附近的丰华菜市场；即将返程了，买点鸭板芹，家里小孩带点徽州豆腐皮茶干回京。

 

先前于潜口吃过鸭板芹，味道还不错，有点类似安庆的水芹普芹(苦芹)。

 

鸭板芹又名三叶芹，因其三叶的形状有些像鸭子的脚蹼,又名鸭脚板、鸭板菜，是山野间特有的一种野菜，主要采摘嫩苗及嫩茎叶食用，并具有消炎解毒活血消肿的功效，是一种药食兼用的保健蔬菜。

 

  

  

 

现今菜市场，干干净净，分区经营，“升级改造”后，少了烟火气。

 

去菜市场吃早点的计划踏了空！

 

街道边的早点摊位都一样，吃了点稀饭，还有徽州馃；“南方人称之为馃，北方人称之为饼”，或许这也是徽州与安庆的不同。

 

 

吃完了早餐，回住宿酒店，顺道再老街走走，并走个来回。

 

屯溪老街于黄山市屯溪区中心地段，包括一条直街三条横街和十八条小巷，由不同年代徽派建筑构成的街巷，呈鱼骨架形分布，被称为流动的“清明上河图”，保存较完整具有南宋和明清建筑风格的老街市。

 

几近九点多钟了，有些店铺还未开门迎客，也有下铺板(门)中。

 

 

老街有座万粹楼，有说是中国首家古建筑形式的私人博物馆，糅合了徽派民居、园林、府第、商铺的风格；建于1996年，楼高四层，采用明清时代古建筑遗存的石雕、砖雕、木雕等旧构件，按徽派建筑的风格重新组合而成；一楼“九百砚堂”陈列、经营以歙砚为主的四大名砚及文房四宝，二楼展出的是各种文物和艺术品，三楼是楼主的起居室，四楼天台是一个小小的庭院，露台可俯瞰老街风貌。

 

将去徽州博物馆，这回放弃，未进参观。

 

 

老街有几家店铺经营毛豆腐，隔壁连隔壁，均声称是上过电视的。

 

豆腐经过发酵，其表面生长出一层白色茸毛(白色菌丝)，故称“毛豆腐”；有说在休宁蓝田的地方，有个方鑫玉，他们家做的毛豆腐很出名；煎至二面黄，呈虎皮花纹，又名“虎皮毛豆腐”。

 

亦有传说，朱元璋有次兵败徽州，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物；在草堆中找到逃难百姓藏的豆腐，随从将发酵长毛的豆腐放在炭火上烤后给朱元璋食用，觉着味道鲜美异香！

 

家里婆娘小孩对榴莲各样吃法都不拒绝，却是难以接受毛豆腐！

 

 

 

回到住处，收拾行李退了房，带上在老街买的“五城米酒”，去徽州博物馆看看，再徽菜博物馆吃饭，喝点米酒，而后返程。