徽菜博物馆

 

4月5日，由徽州博物馆出，左行几分钟，即到徽菜博物馆；相邻的城市展示馆，未开门迎客。

 

安徽菜，由沿江、皖南、沿淮三种地方风味菜构成，在中国菜系中独树一帜，与川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜并列中国传统八大菜系；随着徽商日盛，原是徽州山区的皖南风味脱颖而出，徽州菜成徽菜代名词。

 

 

玩在黄山，吃在安庆。

 

几百年老省城安庆的特色菜品，未在徽州菜谱之列；沿长江一带，有山有水，食材丰富多样，应是徽菜主流；立足于徽州，应是徽州菜博物馆才是。

 

 

有实力好说话，安庆的省会散失后，饮食业也呈颓势；但老底子还在，外地有人来，街巷里随意找一家餐饮店，也能吃得舒心。如今，网络销售兴起后，实体店纷纷改做餐饮业，又有复兴之势。

 

徽菜一度也随徽商衰落，也因徽菜重油重色重口味“不健康”“不时髦”而不流行，也因“头痛医头脚痛医脚”西方医学的哲学缺陷；讲究口味清淡“饮食健康”的，未必血脂血压正常未必不生病未必就长寿就是这道理。

 

 

徽菜继承了中国医食同源的传统，讲究食补，是徽菜的一大特色。

 

徽菜博物馆，是个好创意。

 

这次徽州又抢占了好先机。

 

 

徽菜博物馆共四层，底层有徽菜文化展区，展示有徽菜的起源与发展、徽菜的特色、名人名菜、名店与名厨等；上层有经营区，一座能看能吃的展馆。

 

进到博物馆大厅，一大碗先声夺人。

 

 

大厅摆放有小轿子、老家具等，古色古香，古今结合，雅致不俗。

 

厅堂顶部，大幅文字吊顶，颇有特色。

 

 

先上楼，到餐厅。

 

臭鳜鱼，搁置于铁盘，不讲究！

 

 

点完菜，到一层徽菜文化展区，慢慢看。

 

几乎每道菜都有故事。其中客居扬州业盐的徽商巨富江春，“一夜堆盐造白塔，徽菜接驾乾隆帝”，成功捕获乾隆，“两淮八大总商”之首，“以布衣结交天子”，“天下最牛的徽商”。

 

 

“吃货”乾隆，之于贫寒出身朱元璋对待富绅沈万三，高下立见。

 

识时务者为俊杰，拾食物者为均嗟。

 

 

“轻度腐败盐重好色”，徽菜重油重色重口味，或源于农耕时代，体力消耗多乏味。

 

安徽多江河湖塘，不缺乏渔获，明明新鲜的，偏偏用盐卤；但也不尽然，多数鱼还是讲究吃新鲜，清蒸或红烧；红烧鱼加了(干)辣椒，多为不新鲜；肉质糙厚的，草鱼(混子)等，用以卤鱼块，半臭掩土腥，名曰“卤腥鱼”。

 

或因红色喜庆，但红烧只徽菜一大类；多数徽菜，讲究清清爽爽，忌讳糊糊遢遢。

 

 

安庆讲究清汤，汤鲜且不多盐。

 

“清汤寡水”是批评，是其中的“内容”少。寡，单也，独也，单独只有水。

 

展区尽头有商场，边吆喝边卖挺好。

 

 

古徽州的四大经典名菜：臭鳜鱼，毛豆腐，中和汤，一品锅。

 

一品锅是徽州冬季的传统美食，属于火锅类；锅底铺上干笋，二层铺上块肉，三层是白豆腐或油炸豆腐，四层是肉圆，五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，用文火煨熟。其实，就是一锅熟，却还多传说。

有说，由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。说是，皇上驾临尚书府作客，余夫人特意烧了一样徽州家常菜--火锅。皇上吃得津津有味，赞美不绝，得知火锅是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”!

有说，乾隆下江南行至一山巫，天色渐暗，想找个地方歇脚，见有一农舍便贸然叩门。农妇家中有些剩余的菜肴，便将萝卜、干豆角、红烧肉、油豆腐包等先荤后素地配搭，一层层铺在二耳锅里煮熟。乾隆吃的有味，问菜名。农妇答“一锅熟”。乾隆抹抹嘴说“不雅”，“此乃徽州名肴‘一品锅’”！

这是将乾隆当成驴友了，走到哪算哪！好似“胡适一品锅”，纯粹胡编乱造说！

 

一品锅，留待冬季来，吃火锅。

 

     

   

 

回到餐厅，菇子熏肉、新鲜蕨菜、蒜香仔排，端上了桌，口味有点淡，要了咸菜，还是有点淡，徽菜妥协了！

 

此次出行，毛豆腐、臭鳜鱼，均已尝，等中和汤。

 

 

有说，中和汤是地道的祁门名菜。祁门人置办酒席，都少不了中和汤，且是上桌的第一道菜，开口汤。“中和”原叫作“中河”，中河是祁门流入江西鄱阳县境的一条河，东面有条河从婺源流入，西边有条河从至德流入；东河西河中河，于鄱阳湖汇合。东、西二河水流浑浊，唯中河清澈见底，并盛产小虾，其味特别鲜美。

相传，南宋祁门籍诗人方岳为官时，衙署在鄱阳湖边；见中河水质透亮且自家乡流来，公余之时便来河上泛舟。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐块时缺少佐料，见河中小虾甚多，捞了些与豆腐同时下锅煮，味道鲜美；以后每煮豆腐，均去中河捞虾为料，并命名为“中河汤”，将制法带回家乡；其配料也越来越多，味道也越来越好，“中河汤”后被人改为“中和汤”，中和多种美味之意。

 

舀勺中和汤，有切成小块的豆腐、虾米、竹笋、香菇、瘦肉等，撒有葱花，却有点糊遢，但口味独特！

 

 

由博物馆到汽车站，出租车司机说其祖上也是安庆的；家里小孩感叹，“人家祖宗会挑地方”；却忘了徽州当年，“七山半水半分田，二分道路和庄园”，“前世不修，生在徽州，十三四岁，往外一丢”！

 

 

13:00，由黄山汽车客运总站出发，车满员满座，均是抵安庆的，未经黄山区，由祁门一路跑高速，三小时多点，到安庆客运站。

 

 

三天二晚徽州行程，由古城安庆到徽州古城，于博苑里留下足迹一小圈。