今儿杂事多，但忙中偷闲儿，聊了几句Q。

友人问我丝瓜怎么做能没有土腥味，我立刻想起来草稿箱里存了盘菜，就截了图发给她，结果惹来了麻烦，非让我给出攻略。

哪敢说攻略二字啊，我这纯粹是自己瞎鼓捣的，而且炒这个菜那天也没想着发博文用，照片就随意拍了几张。但人家点了菜咱也得有个回应不是，得嘞，那谁~~上菜！

 

---------------------------------------丝瓜焖肥牛------------------------------------

地球人都zi~~道丝瓜是好东西哈，它富含VB，VC，有利尿、活血、解毒、生津止渴，解暑除烦之功效，是夏季餐桌常见菜。多多地吃哈~~~~

 

主材：

超市买的速冻肥牛1份（约半斤），丝瓜2根，野山椒几根。

副料：

料酒、姜粉、淀粉、生抽、干红辣椒、白胡椒粉。

 

操作很简单：

肥牛自然解冻后用料酒、姜粉、生抽、淀粉、野山椒汤汁（2汤匙）抓匀，腌制入味（约10分钟）；

丝瓜去瓤去皮，切成粗条；

从瓶里夹几只野山椒出来，备用；

http://s16/middle/4b3cdb67gc38521c1ab7f&690

 

炒锅坐热后倒油，调到中火，将腌好的肥牛滑入锅中，炒至断生变色，盛出；

刷一下锅，擦净水珠，再倒点油，油温热时放野山椒和干红辣椒，呛出辣香味来；

放丝瓜，炒至软榻（或瓜条颜色碧绿）；

将炒好的肥牛拨进锅里，翻炒几下后加半碗清水，加盐、洒一撮白胡椒粉（习惯用鸡精或者高汤精的可以加一点，我不爱用，就没加），用中火，焖5-6分钟；

最后调到旺火收收汤汁，即可出锅。

 

http://s12/middle/4b3cdb67gc385207aeefb&690

 

 

如果调点薄芡，在出锅前倒进去勾一下，菜的卖相会更好看。

但淀粉糖份太高，除必须时，我是能少用就少用，卖相远不如尿糖没“+”要紧哈。

http://s3/middle/4b3cdb67gc3853d92ef42&690
菜是6月27号晚上7点多在办公室厨房炒的，天还没彻底黑，拍照片时一张开了闪光灯一张没开，成像居然有如此大的差距，但却都不是实际看到的，能中和一下就好了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif

对了，那个C，祛土腥味的法子知道了没？要不我还是归一个纳吧，仅供参考......

1 最好和肉类或者海鲜同炒，腌肉（虾）时用的料酒也可以给丝瓜去腥；

2 炒的时候放点白胡椒；

3 能吃辣口的话，可以用干辣椒（或者野山椒）炝锅

 

介都素我自己摸索出来的啊，不知道专业大厨的妙招是啥。若有高手路过，恭请赐教！