天气预报也太不准了吧，又说有零星小雪光临（前半夜），手里干着零七八碎的活儿磨蹭到0:35，朝窗外使劲张望，也没张望到半片雪花，悻悻睡去。

上午倒是见空中飘了点“味精”，却才飘了一会儿就停了，老天爷的脸色比昨天还要阴沉。切，我还想掉脸子呢，都一九了还不给下场雪，投诉......

一起被投诉的貌似还有我。

前几天不是发了张早市现买的梭鱼的图片嘛，某友就纸条问了我好几次梭鱼酱的博文啥时候更，因为她的城市没有卖梭鱼的，不知道鱼咋能做成鱼酱。

亲爱的L~~其实所谓的鱼酱，并不是把鱼剁碎再熬煮成酱......

俺手懒，就不说四姨给我讲的鱼酱来历了~~~

直接复制--百度之言：

说起“梭鱼酱”，这是北塘人的传统烹调技艺。北塘的海鲜在华北地区小有名气。因塘沽近海海底皆为泥质，因此海鲜味道与别处不同。当地渔民秋季捕捞的鱼一时吃不完，就做成鱼酱储存到冬季来吃。一般放很多盐，味道很咸，便于储存，不至于腐坏。如今若不准备存放很久，可以少放些盐，味道更鲜。塘沽老一辈的人大部分都会做，也耐吃。塘沽的早点里就经常有这道小菜。

    其实，做法很简单，但是做好也不太容易。做好后必须是鱼的整条形状不变，可以用筷子整条夹起来，但到口里却似鱼酱，肉刺均极酥面。
   

梭鱼酱~~来喽......

-----------------------------------下酒佐粥佳品：梭鱼酱---------------------------------------

主材：小梭鱼11条（10元2斤，这些刚好是2斤）

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作料：

粗盐（图虚啊~~）一把，料酒少许（没图）

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其他调料详见下图

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过程：

锅内注入凉水，姜片放入，置火上烧开。

小啰嗦：水要一次放够，略多点儿也无妨---水多鱼冻就多，鱼冻也好吃。

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开锅后，将图1中除姜片之外的材料全部放入（包括粗盐），再次煮开。

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洗净控好水的小梭鱼头尾相错地摆入锅内，盖上锅盖，以大火煮开约10分钟（鱼本身带有的油脂已经被煮了出来，看见锅里的油花没），再改中火。

小啰嗦：其实正宗的北塘梭鱼酱是不刮鳞不掏内脏的，但我不喜欢偶尔碰到苦胆的味道，也不喜欢唇间沾着鱼鳞，所以都是清了内脏再煮----不是正宗的北塘做法，却是我家之爱。

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煮到20分钟时，熟鱼的味道已经出来了，这时候其实已经可以吃了，但是鱼肉并不紧实，味道也不很厚。

鱼酱的口感，应该是略Q略带着点儿嚼头http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif所以，得再继续煮会儿...

小啰嗦：不要用筷子啊铲子啥的去翻去碰，这样才能保持鱼身不断鱼肉不碎。

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煮到第35分钟时汤汁已经收得差不多了，爱吃鱼冻的这时可以关火，将锅移至通风处自然晾凉后，隔一夜再吃口感最佳。

要是您强烈爱吃热乎乎的鱼，那就关火后直接盛出来吃吧，但可能会有点腥~~~

不爱吃鱼冻的就打开锅盖，大火收收汤即可。

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看，队形排列多整齐，和刚下锅时一样http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif

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元旦这就到啦，今儿明儿得空煮上一锅鱼酱，等2012第一天的聚餐时端上桌，咂几口高度小烧儿，挑几块鱼肉，那个滋润劲儿想想就醉人呐~~~