四姨和姨夫谈对象的时候，8-9岁10来岁的我跟着四姨去姨夫家玩儿，才知道挽们塘沽还有个地方叫北塘。四姨说那儿的居民几乎家家养船，户户出海打渔，可以说，北塘~~奏是个渔村儿。

 

姨夫的家，亦以出海打渔为生。

某天，姨夫的父亲驾船出海，一去却再也没有回来。海水涨潮，木船灌进了海水，船沉了......

姨夫的母亲从此寡居，对年少的姨夫千宠万爱，百事百应，唯独不同意姨夫继承父业，让中学毕业的他去学了会计。

 

姨夫告诉我，因为得天独厚的地理优势，北塘地区有着丰富且鲜美的海鲜，家家户户无一不爱海鲜，且：不可一餐无腥。

因为好食且好烹“腥货”，北塘地区逐渐形成了渔村独具的“北塘海鲜”烹饪技法。我的一些烹制海鲜菜的做法，可是得了不少四姨的真传呢！ 

 

“无一不爱海鲜”，此话很容易得到验证。103路公交车才停靠在终点站“北塘”，几乎隔着车窗就能闻到浓重的海腥味，那是各家晾晒在房前屋后空地上的鱼虾蟹们的混合味道。

 

少年时的我，在四姨家附近空地上玩儿时，若看见谁家晒着虾皮的席子上没罩着纱网，我就弯下腰，用几个手指肚抓起一小撮晒得半干的虾皮，一粒儿一粒儿地塞入口中。直到掌心里的最后一只虾皮吃完，才砸吧砸吧嘴儿，边玩，边向另一摊席子移动......

 

敲完上面那些字，忽然觉得，关于晒虾皮的记忆，好像有点不恁么光彩~~~嘿

 

有阵子没逛早市了，上礼拜去了一趟，就偶遇了新鲜光亮的虾皮，买了2斤，跟“北塘土著”念叨了自己瞎琢磨出来的晾晒法子并得到肯定后，成功晒得。

总结了下：

味道~~~感搅比买的淡了点，该再多放点盐。

卖相~~~那几日阳光超强，晒得有点久，虾皮有点发干，应该9分干的时候就“收摊”

 

前几日又去早市买了2斤，煮熟，晒！很OK。

话说~~有总结~~才有进步嘛。

以下，昏享之......

 

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-------------------------------------自己晒虾皮-------------------------------------

必备主材：鲜虾皮

调味料：盐、花椒、葱

 

下图是第一次买的鲜虾皮儿，又大又鲜亮（第二次买的就不好，又小又碎，不出息）...

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给个近镜头看...晶莹剔透的感搅哇http://s1/middle/4b3cdb67tb086a567bd90&690

咋晒？超级简单噢~~

1 鲜虾皮放入沥水篮中，用流动的水冲1分钟，略控水，备用。

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2 寸把长的葱拍散，备用。花椒一小把，备用。

 

3 虾皮倒入非铁质、非铝质锅内，放入葱段和花椒，再撒入3-4汤匙的食盐，开中火，煮熟。

  此处小啰嗦：

  因为并没控干水，加上虾皮本身含水量就大，所以煮虾皮时可以不再加水。

  煮熟的标志：首先得让锅冒汽儿哈；其次是虾皮变了颜色，从之前的粉色，变成粉白色（拍过图，大概是拍虚了都del了，家和单位电脑里都木有...）。

 

4 煮熟的虾皮倒入沥水篮中（葱段拿出来，弃之），放在通风处，尽量将水分控干，控得越干越好晒。

 

5 控净水分的虾皮平铺在包饺子的盖帘上，或者表面积较大的平面物体上（面板儿也成哈），摆在窗外向阳的安全地带。剩下的事儿就交给秋日暖阳吧~~~记得每半天（每整天也行~~）将虾皮用手上下翻翻，使之均匀日光浴。

  此处的小啰嗦：

  晾晒时的腥香味道常惹会来几只苍蝇嗡嗡，可事先去土产商店买一块合适大小的“纱窗”来，覆虾皮之上。

  但我啥也没给盖，就那么直接裸晾的，咋说咱这虾皮也是无添加的地道货，吃之前略洗一下，蝇虫尘土的也就不见了嘛。 再说苍蝇腿还是肉呢http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif......

 

 

6 手感还有微微的潮湿感时，即可收起装袋，置于冰箱冷冻室保存。

  即用即取，无需解冻，因为这东西根本就不上冻~~~

 

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下图是第一次晒好要装袋前拍的，好像晒了3天，那3天阳光相当明媚来着。

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此图是第二次晒的，也是晒到第三天时拍的，可惜那几天只晴了一天，其余基本是多云，所以尽管本次虾皮比较散碎，3天还没能晒干。 

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到第四天太阳还是犹抱琵琶半遮面的，摸摸虾皮们差不多达到了9分干，成了，可以收摊儿鸟~~~~~~ 

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末了算算晾晒成本：

第一次又大又整的鲜虾皮是15元2斤买的，晒完没顾上称重呢就让老周打劫走一半。

老周，你上黑名单了哈。虽然是我主动你也半推半就来着，哈哈http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

 

第二次买的有点细碎的是12元2斤买的，煮之前抓了一小点喂猫了，又抓了一小把做虾皮托了，剩下的才煮了晒了，具体重量也没称，晾好后是310克。

 

大致估算，成本合到差不多18一斤，甭寻思比卖的贵还是贱了，咱这胜在没有化学干燥剂那些玩应哈！

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