鼎盛海鲜肥牛策划方案（初稿）

前言：

看完餐厅的大体设计之后，结合对经营者的初步了解。立足企业本身，抓住餐厅的核心定位做出以下策划方案。

 

【市场调查】

一、餐厅的定位

（一）、市场定位：以满足中高档顾客消费为其特色，并且引领时尚与新潮。

随着人们收入水平提高，追求时尚和品味越来越成为潮流，高雅和品位的就餐环境在人们选择就餐地点变得更重要；伴随生活水平和文化素养提高提高人们的卫生意识，营养意识，健康意识以及享受意识更加具体，中高档次中具有优雅环境和特色饮食、注重健康品味的餐饮机构就受到越来越多人们的青睐。张店市场中宏锦记、五味城、知味斋等都是走的中高端特色经营道路，取得良好经济效益和口碑。

（二）、餐厅形象定位：

以米黄为主色调的装饰设计风格简约、时尚且不失优雅高贵。餐厅以雅致的环境布置，精心的布局设计，营造出浓郁的欧式风情；专业团队，贴心服务，特色菜品，给淄博地区的消费者以健康、休闲、舒心、品味的感受。简言之，我们的形象定位于：高雅、时尚、品味、人文的集餐饮休闲商务于一体的鼎盛海鲜肥牛城。

（三）、价格定位：

根据目标消费群的消费特点以及餐厅的布局特色，平均消费定位：50-100元/人

（四）、产品定位

以特色海鲜肥牛为主，西式甜点等为辅 采取中西合璧的配套餐饮

中高档菜为主

二、市场环境

（一）宏观环境

1、人口环境：

         目标消费群占到总人口的比例约25%

         人口流动量大

2、政治环境：相关机构支持民营餐饮发展

3、社会文化环境

 社会阶层：相对于社会阶层来说我们的目标消费群是在淄博的喜欢火锅的小资一派，知识阶层，公务员以及商务人士，其生活水平在社会中处于中偏高等水平。

教育水平、生活习惯、审美观念是需要重点了解的环境。尤其是针对目标消费群体以外的消费者（潜在消费者）的生活习惯以及其审美观念。我们的目标对象收入水平较高，能接受且欢迎新鲜时尚的事物。而且对于生活更追求质量，所以我们的餐厅在布局设计以及附加服务方面具备了吸引他们的条件。目标对象的生活习惯必定是符合我们的设想的，我们需重点了解的是潜在消费者的饮食习惯，分析他们的习惯是否适应我们既定的产品和服务。

（二）微观环境

1、顾客

   目标群的特点：在淄博小资阶层，知识阶层，其他有爱好肥牛和海鲜的人。月薪在2500以上的小资一派为主，年龄在25岁到45岁之间居多。追求生活品质，走在潮流的前线。

回头客是营运正常的酒店餐厅的主要客源，在生意兴隆的餐厅，回头客甚至占到90%以上。增加并稳定回头客，是餐厅的永恒主题。

   客源结构特征：正餐时间以散客、常客为主；其它时间为商务客人。

顾  客	消费特点
小资阶层	注重饮食环境和氛围，注重口味和新鲜度，对价格有适当关注。
知识阶层	家庭消费为主，注重营养和环境
公务员	招待为主，注重档次和氛围，价格关注度低
商务人士	商务接待和洽谈为主，注重氛围和档次，有一定价格要求。

   

  2、竞争环境

餐饮营业网点分布（附近餐饮机构的数量、经营菜系构成及经营状况，管理特色）

暂略

竞争对手（同类型、同档次的餐饮机构的经营管理状况、特色、客户结构等）

名称	经营状况	特色	客户结构
知味斋	客流量大	鲁味,川味	散客、政府接待、高端商务
五味城	客流量较大	特色菌类火锅，由野生菌类为主打菜品	散客、家庭消费、商务接待等
宏锦记	客流量较大	野生菌类火锅	散客、家庭消费、商务接待等
金太阳	客流量大	胶东海鲜、特色肥牛	商务招待等

3、供应商（菜的原材料、酒水供应商等）

4、员工素质（预计员工及管理工作团队的整体素质，新人居多或是有经验者居多，培训情况，营销人员的公关客服水平

 

三、SWOT分析

1、优势

 规模优势：营业面积较大，就餐桌位多、有不同风格分区

 内部环境、餐厅整体形象优势：内部布局设计分散座区、雅座区、商务区、包厢；餐厅整个设计既舒适实用，又充满个性，富于艺术美感，突出文化主题。

提供附加服务：方便停车；候餐服务包括音乐、书刊等

设备设施先进、前卫

2、劣势

对于一家中偏高档的餐厅在宣传促销方面费用不好把握，媒体选择上限制较大。

对既定消费顾客营销公关突破较难

3、机遇

新鲜上市，面对的消费群体较大，有较大的吸引力

4、挑战

         老牌竞争对手在该区域的地位难以动摇

         管理团队工作协调性面对较大的挑战

          员工服务水平及适应性存在较大的挑战

 

建立鼎盛火锅企业文化

鼎盛之意：鼎志昌盛，龙兆吉祥。

鼎本来是古代的烹饪之器。《说文解字》里说：“鼎，三足两耳，和五味之宝器也。”鼎也是我国一种重要的利器，是团结、统一和权威的象征，是代表和平、发展、昌盛的吉祥物。

鼎盛必须打造强势品牌：

鼎盛要打造强势品牌，因为它将决定着鼎盛的命运，现在的消费群体在审美上强调的是优雅的环境、卓越的品质，同时需要有高水准的服务、独特菜品，餐饮服务必须做到，安全、快捷、专业，这些必备的条件是形成强势品牌的高附加值，今后企业链的开发要求——鼎盛诞生就必须以高标准要求全体员工，包括所有管理人员。创建强势品牌成为整个团队的天职，强化品牌意识成为全员行为，这样才能在市场竞争中占有一定的份额，使鼎盛永远保持高水准的竞争优势。

建立鼎盛CIS系统

一、  理念识别：MI是企业的头脑

MI也就是企业的头脑，它包含了企业的价值观，企业使命，完善的各项规章制度，内部沟通网络的建立，模范人物的树立，企业文化的建设。价值观是属于企业的上层建筑，一个企业高端管理者的追求、人品、学识、修养、专业才能、综合素质、职业操守、人格魅力是企业管理水平高低的源泉，企业全体员工是理念识别的载体和传播者。

鼎盛的企业精神：务实负责 创新品质 高效服务

     务实负责：秉着以顾客的实际需要出发，我们以最优秀的服务，脚踏实地，为顾客提供特色菜品。鼎盛不向顾客承诺做不到的，我们承诺的一定做到。

    创新品质：产品创新、服务创新、观念创新，只有高品质的创新，才能让企业不断走向成功。

     高效服务：餐饮服务，效率是生命，这是我们对企业自身的要求，是对每位员工的要求，是对每位顾客的承诺。优质的服务是餐饮的生命线，只有为我们的顾客提供优质服务，才能保证企业的效益，提升企业声誉和口碑。

     鼎盛必须制定具有前瞻性的战略目标，要先见先行，要有自我创新能力，这就要培养全体成员为企业的信念、建设使命甘于奉献，为建设一流团队舍弃自我，为企业的责任而坚持原则，使企业永远处于绝对的竞争优势。

鼎盛的使命：

      为全体成员创造理想的工作和生活环境

      为鼎盛创造最大的绿色利润

      打造文化饮食  创建优质品牌

       

鼎盛的价值观：

向社会提供优质产品和无极限服务

企业愿景：创造饮食新风尚  传播齐鲁雅文化

核心理念：追求质量高品质，打造完美服务团队

质量高品质要求：

产品质量大于创新要求

卫生质量高于安监标准

管理质量达到专业水平

完美服务团队：

服务效率比您要求的高一点

服务项目比您想到的多一种

服务态度比您看到的好一些

服务宗旨：全力以赴追求您的满意

二、         行为识别：BI是企业的手

BI也就是我们企业的手，主要表现在企业经营战略特色、经营范围、组织架构形式，目标、经营作风、管理方式、管理风格、争取公众的手段，是企业动态的识别形式，规划企业内部机构设置、管理、教育以及一切社会活动，这一切是企业行为识别的系统内容，也是理念识别的具体表现。

（暂略）

三、VI（视觉系统）

    VI是指企业视觉识别的一切事物。包括企业标志、名称、商标、标准字、标准色、事务用品、传播媒介、交通工具、制服等。VI是静态的识别符号。是CIS最外露、最直观的表现；也是CIS中分列项目最多、层面最广、效果最直接的向社会传递信息的部分。其作用在于通过组织化、系统化的视觉方案，体现企业的经营理念和精神文化，以形成独特的企业形象。

（暂略）

 

 一、 开业前期推广：

  1、.媒介宣传

  A、户外彩旗：

  B、电梯广告：在营业楼、周边高档社区、高档写字楼投放2维及AE广告。时间：开业前后两周内

C、DM单：在周边高档社区、购物中心以及写字楼等地派发。时间：开业前5天

D、广播广告：在交通台发布信息，开业前一星期每天黄金时段播出8次。

E、巨幅喷绘：于餐厅外墙适当处悬挂大幅喷绘，主要传达餐厅开业信息。时间：开业前15天

F、网络广告

淄博信息港、美食网等

【鼎盛宣传文案】

“鼎盛海鲜肥牛城”是一家定位于中高端、大型的文化主题火锅城。“鼎盛”拥有豪华舒适的大厅和别具一格的包厢，配套设施齐全、并提供免费宽敞停车位， “鼎盛”尊崇 “人文、绿色、生态、健康”的菜品理念，由各式肥牛、海鲜类产品汇集各式精美西餐、特色菜品，打造时尚餐饮新概念！现代齐鲁，秉承“新锐风尚、精致出品、专业服务、现代管理”的经营理念，为顾客提供格调雅致、美味时尚、贴心享受的就餐环境！一份浓浓的海韵齐风，带给您一份至心至情的尊荣华贵感受，让您流连忘返，回味悠长，尽享口福之乐！

标语：

1、鼎盛火锅 享尽自然健康鲜滋味

2、鼎盛美食 创造味觉新风尚

 

3、海韵齐风 享尽新鲜美食

中西合璧 品味优雅生活

 

在淄博想赋予一定餐厅的文化品位,就不得不说齐文化、陶瓷文化、鲁商文化等，这些文化都代表了淄博人的骄傲，也具有淄博的乡土特色使人感到亲切，包厢的命名从这些文化的足迹中去找寻再合适不过。

1、 包厢名称：

暂略

2、关于VIP包厢：与“鼎盛”相呼应，建议设为最大包厢的包厢名，且为餐厅的VIP包厢。

 四、联动促销（暂定）

欢乐豪饮：争取啤酒供应商，啤酒买二送一。限开业后15天内。

欢乐迷你送：凡消费在200元以上均可获赠酒楼特定菜品的迷你装。限开业15天内。

每日一菜：每日推出一至两款优惠招牌菜，菜价为8折。限开业15天内。