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大菜煲是我们潮汕一个名菜，素材荤做的一道典型菜肴。大菜也称之为大芥菜，外形似包菜，也叫“大菜蕾”，和其他芥菜一样，本身也带有苦涩味，煮之前须先过水去其苦涩味，再用高汤等汤水来喂，这样做出来的大菜才“青翠淋甜”。

【食材】芥菜1个、带皮五花肉200g、高汤2碗、盐适量、香菇10个、干贝10粒、

【做法】

1、香菇洗净，放进密封罐，用水泡发1个小时后，；干贝洗净，用水泡发。

2、五花肉洗净切块，沥干水分后，放进锅里，中火煸出油至金黄色。

3、锅里下清水，煮开后，将大菜下锅后，快速取出大菜，沥干水分备用。

4、热锅下油，将香菇、干贝炒出香味后，再加入大菜翻炒几下。

5、取一砂锅，将翻炒后的大菜、香菇和干贝放入，加入煸过油的五花肉，加入高汤煮开后，用小火煮半个小时左右，略收干汤汁，加入适量盐调味即可食用。