http://p2.pstatp.com/large/5b53000348356a1dc79f添酒添福阖家欢" TITLE="年夜饭菜谱（18044）：六道凉拌素菜下酒 添酒添福阖家欢" /> 驴帮帮主 

山东人讲，无酒不成席。

年夜饭咋能没有酒。

一家老小，难得欢聚一堂，那就畅快得多喝几杯。

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春满乾坤福满门，喝完这杯迎财神。

今天给大家推荐的是六道下酒的凉菜。

凉拌黄瓜卷

小黄瓜是日常常用的食材，除了凉拌小黄瓜以外，很少看到小黄瓜作主角的菜色，但它却是非常称职的“配角”，可以让一盘菜色发挥整体配色或是调合的作用；小黄瓜以“冷菜”方式出现最能表现它的青脆口感，你可以在调味料上变化，让凉拌小黄瓜可以呈现不同的风味。

【食材】

黄瓜两根、 盐适量、米醋适量、白糖适量、蒜末适量、红辣椒一只、熟花生米适量

【做法】

1. 黄瓜两根洗干净！切成适量的长度。

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2. 黄瓜用削皮刀刨成一片片的。加一点点盐。稍微腌一会儿。

3. 腌了一会的黄瓜拿起来平铺在菜板上！

4. 从一头开始卷起来，依次卷好所有的黄瓜。

5. 卷好所有的黄瓜，摆盘！

6. 熟花生放袋子里，用擀面杖稍微碾碎一下。

7. 红辣椒切小丁

8. 蒜末，米醋，白糖，盐，一点点辣椒油，兑成汁！搅拌至白糖和盐融化！

9. 将辣椒丁和花生碎撒在黄瓜上，把刚才调好的醋汁淋在黄瓜上面。酸酸甜甜还带点微辣的凉拌黄瓜卷就做好了。

【小贴士】

调汁很关键，酸甜口可以根据自己个人口味，觉得太酸了就多放点白糖，喜欢吃辣的可以多放些辣椒，我这个是酸甜口带点微辣。可以在开始准备做菜的时候，先调好汁，让蒜末在醋里面多泡一会更好吃！

酸辣白菜芯

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大白菜中含有丰富的维生素，多吃大白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。大白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。大白菜的做法多种多样，今天给大家介绍一下凉拌酸辣大白菜的做法。

【主料】白菜

【调料】盐，醋，白糖，酱油，泡椒，姜，花椒和醋各适量。

1、把大白菜洗净，切去根部，分成一片一片的。

2、泡椒洗净切成细丝；姜去皮后，洗净并菜刀拍开。

3、在炒锅注入冷水，大火烧开，将白菜放入，烫熟后捞出。

4、将熟的白菜加盐搅拌均匀后腌渍2小时，再挤去水分，放入大碗内待用。

5、另起一只锅洗净后，将醋、酱油、白糖、泡椒丝、姜丝和花椒放入锅内搅拌均匀，调味料就配制好了。

6、再将大碗内的白菜倒入锅中，与调味料搅拌均匀，腌渍10分钟后即可食用。

凉拌腐竹

凉拌腐竹是一道下酒菜。凉拌腐竹的主料是腐竹，而后加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。

【食材】腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。

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【做法】

1、买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，沥干。

2、放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。

3、起油锅，油加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃。

凉拌三丝

凉拌三丝是一道以海带丝、青椒丝、红椒丝作为主要食材，以酱油、盐、醋、白糖、姜末、芝麻等作为辅料制作而成的传统名菜。口味香脆。

红绿白三色。鲜咸酸三味。软、脆、滑多种口感，清香爽口不腻。是以海带，青椒，红椒为原料的一道美味佳肴，适于糖尿病人的低热量菜谱。

【原料】

水发海带200克，青椒50克，精盐1.5克，红椒50克，酱油40克，醋25克，白糖25克，姜末20克，芝麻15克(焙好)，辣椒粉25克

【做法】

1、海带洗净，切成细丝，放入开水锅中煮2分钟，捞出，用凉水焯一下，控干

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2、把青椒和红椒洗净，去蒂根，去籽，切成丝，分别入开水锅中焯一下，捞出，用凉水冲一下，控干

3、取洁净瓷盆，将海带丝、青椒丝、红椒丝，放盐稍微腌一下，再加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，搅拌均匀，白糖化开后，出锅，晾凉

4、熟芹菜段放入净瓷盆中，倒入酸辣汁，腌渍40分钟，入盘，撒入芝麻油，即可。

凉拌藕片

这是一道经典的小吃，属于浙菜系。主要食材是莲藕，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒，还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。

【食材】

鲜藕一根。盐，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，鸡精。

【做法】

1、鲜藕去皮洗净

2、将洗净的鲜藕切薄片

3、放入开水煮大概一分钟

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4、捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要，影响口感)

5、放调料拌匀。

火麻油凉拌木耳

凉拌木耳是一道家常凉菜，主要食材是木耳，以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽适口，营养丰富。

火麻油拌木耳的功效具有补气血、减肥防癌治便秘、清肠胃等，木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，木耳含有维生素K，预防血栓症的发生。

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【食材】

主料:木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣

火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量

【做法】

1.将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净

2.锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用

3.沥干木耳，大蒜切碎

4.起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香

5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀

6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀

7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀

8.最后放上两小勺亦舒.堂火麻油

【烹饪技巧】

1、剁椒中含有盐分，所以放盐的时候要酌量少放一些，以免太咸;

2、火麻油可到网上商店了解，对便秘有效果，食用火麻油，每天都有便意了。