每日一道家常菜（18031）：鲁菜经典赛螃蟹 食材普通但很美味

个人一个家吃饭不讲究，不说于健康不利，单说活人，也缺少了一大乐趣……

无论食堂还是餐馆，久吃必厌。唯有家常饭，历久弥新，永不反胃……

驴帮帮主：每日17时推出一道家常菜，下班路上看完，回家轻松下厨房……

今天给大家介绍的这道菜，名为赛螃蟹。

赛螃蟹是鲁菜中的一道经典名菜。

原料通常有鸡蛋、豆腐和黄花鱼肉，以鸡蛋和豆腐来造就“蟹肉”的嫩，也鱼肉来模仿其鲜。

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【做法】

• 西兰花洗净焯水，摆盘作装饰用。

• 三个蛋白用蛋抽打至稍微起泡，兑入一点点凉开水。

• 两个蛋黄打散，同样兑入一点点量开水。

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• 平底不粘锅，热锅热油，先炒蛋白，快速划散出锅，同样方法炒蛋黄。（速度一定要快！）

• 姜切末，用香醋和少许凉开水调成一碗姜醋汁。（全部用醋稍有点浓）

• 蛋白在下，蛋黄置于中间，吃时蘸取姜醋汁，味赛螃蟹。

【小贴士】

在蛋白和蛋黄中分别加一点凉开水是为了让它们更嫩，但不能加多。蛋白稍微打出气泡也是为了炒的时候更蓬松，但不需要打到做蛋糕那样，用手动打蛋器就可以了。

为了保持鸡蛋的嫩度，必须大火快速炒散，炒的时候可以用筷子帮忙把蛋白和蛋黄划散。

【支持团队】

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