每日一款家常菜（0002）：糖醋带鱼

糖醋带鱼是以带鱼为主要食材，鸡蛋、食盐、白糖为辅料制作而成的家常菜。具有口感酥软，味道鲜美，富含钙、磷等矿物元素，营养丰富的特点。具有有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

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做法一

制作食材

带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。

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糖醋带鱼

辅料：

葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。

制作流程

1．带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。

2．将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。

3．锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。

做法二

制作食材

主料：带鱼500克

辅料：姜2片，葱1根切段，蒜茸l勺，糖及醋各4勺，水3/4杯，生粉l勺，酒1勺。

制作流程

1．将带鱼冲洗干净，抹干水分，切块，用少许盐、酒稍腌，扑上生粉；

2．烧锅下油，将带鱼放入油锅内炸约10分钟，至金黄色，达到外焦内软时捞出，沥干油分，装盘；

3．下油爆香蒜茸、姜片及葱段，再倒入糖醋料煮开，趁热将糖醋汁淋在鱼身上。

菜谱功效：

增强体质，提高机体免疫力。

做法三

制作食材

带鱼400克，香葱1棵，生姜1小块，

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调料：

食用油500克（实耗50克），酱油2小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1大匙，

制作流程

1.将带鱼处理干净，切段，葱洗净切成葱花，姜洗净切丝，

2.用料酒、酱油腌制带鱼段，半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色，捞出，沥油，

3.锅内留少许油，先煸葱花和姜丝，然后倒入带鱼块，再加入酱油、料酒、水，

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盖上锅盖焖几分钟，

4.最后加入白糖、醋、盐，用微火煨几分钟即可。

特点：

酸甜适口，开胃下酒。

厨师一点通：

调糖醋汁时少加点盐，这样带鱼的口感会更好，制作糖醋口味的菜一般不加味精。

制作贴士

1 如果不喜欢给带鱼裹上面粉，可以用鸡蛋代替；

2 翻炒带鱼的时候不要太猛烈，否则带鱼会破相，不太美观。

3 带鱼身上的白粉，有的人特别喜欢，可以不用去掉。但是，会比较腥，我一般都去掉。不怕腥的请勇敢食用，没毒。

做法四

制作食材

带鱼，香葱，蒜。调料：盐，料酒，白糖，白醋，酱油，水。调匀

制作流程

带鱼洗净切寸段，加盐、料酒腌30分钟。蒜切丁，葱切碎。锅里放油烧8成热

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，中火下蒜末炒香，沥出。沿锅沿下带鱼入油中，炸制两面金黄色。调料汤沿锅周边均匀倒入，中火边煮边晃动，用锅铲稍移带鱼，使之不粘锅。煮到水干成糖浆即可。出锅排好后撒上葱，把锅中剩的糖浆淋上。

制作贴士

：腌时盐不要少放，加了盐后炸时不易粘锅，不会散。炸带鱼时放油要比平时炒菜多放点，否则易粘锅使带鱼散掉。想要红色，可以加一勺番茄酱。

带鱼带鱼和大、小黄鱼一起被称为我国三大海产，含丰富的蛋白质，脂肪，钙、

磷、铁、维生素A，维生素B1，维生素B2等成分。带鱼可以暖胃、补虚，含有丰富的碘，孕妇食用对胎儿的发育非常有利。

做法五

第一步：处理带鱼

除了在买带鱼的时候让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净之外，把带鱼表面白色的一层洗净也是重要一步，有的鱼

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贩愿意帮忙洗，有的不愿意，就得自己回家洗了。这层白色的东西是带鱼的鳞，吃的时候吃不出来，但却会使带鱼很腥。当然如果就是喜欢这个腥味儿，不去鳞就是了。

第二步：煎带鱼

把处理好的带鱼切成长条块儿，下油锅煎到两面金黄。油锅里可以洒些盐。把煎好的带鱼捞出备用。

第三步：做糖醋汁

把糖、醋、料酒、老抽加水调成汁备用。糖和醋的比例非常关键。醋要多一些，体积上大概是糖的3倍差不多。料酒多些也无所谓，老抽主要是上色，可以到后面再加。

锅中留些底油，先把干红辣椒下锅炝出辣味，再把葱段、姜片和蒜片下锅翻炒爆香。倒入刚才调好的汁儿，大火烧开。

第四步：带鱼收汁

把煎好的带鱼下锅，和糖醋汁一同小火慢烧。汁水的多少以能漫过带鱼为准。烧二十分钟左右汁水收得差不多了，可以尝一尝味道，加盐调味，加老抽调色。再大火烧一会收浓汁，即可出锅装盘了。

做法六

制作食材

主料：带鱼

辅料：葱 姜蒜

调料：糖 醋 盐

制作流程

1. 将蒜拍一下， 再切成末， 同样的将姜， 大葱切成末;

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2. 将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的料酒泡上五分钟;

3.将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中，泡上十五分钟;

4. 将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水;

5. 将带鱼段表面上拍层薄薄的粉;

6. 将其他的带鱼段做同样的处理;

7.将锅中放入适量的油，油六七成热时下入准备好的带鱼段;

8. 小火慢炸， 将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油;

9. 在料酒中加入适量的盐， 糖， 醋， 生抽， 胡椒调成料汁备用;

10. 在锅中加点底油，将刚才沥出的姜葱蒜末爆香;

11. 下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下;

12. 加入准备好的调料汁，加上盖煮上两分钟，再开大火收汁。[1]

做法七

主料：带鱼

辅料：葱、姜、盐、糖、醋、鸡精、胡椒、水

1. 带鱼洗净，葱姜切末。

2. 煎锅倒油烧热。

3. 油温至八成热时，下入带鱼用中火煎至两面金黄。

4. 下入生姜，加半勺盐（海鱼本身有咸味，不能加多盐），三大勺糖，两大锅铲醋，鸡精，胡椒，少量水，晃动锅底使作料均匀混合，小火慢炖使鱼入味。

5. 水分收干后，即可起锅装盘，最后撒上葱花。

小贴士：

带鱼的营养价值

1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；

   2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；

   3. 经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；

   4. 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效

   适宜人群　

   一般人群均能食用

   1. 适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用；

   2. 带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。

   食物相克

   带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

做法八

材料：

主料：带鱼

辅料：洋葱、青椒、红椒、蒜、姜、葱、鸡蛋(白皮)

调料：料酒、食盐、生抽、白糖、香醋

做法

1、带鱼去除头部，鱼鳍，内脏黑膜及鳞后切成段，放盘中加料酒和一点盐拌匀腌一会。

2、洋葱，青椒，红叔切成大小相当的片状，葱切段，姜切片，蒜拍松。

3、取一小碗，放入生抽，醋，糖调成汁。

4、腌好的带鱼放进打散的蛋液中，让鱼身上包上一身蛋液。

5、平底锅倒入油，放二片姜，油七成热时将沾好蛋液的带鱼放入，用中小火煎至二面金黄取出。

6、煎鱼的锅重新倒入新油，先将姜，葱，蒜爆香后加入洋葱翻炒，炒至洋葱变透明时加入煎好的带鱼。

7、倒入调好的料汁，加1大碗开水。

8、煮开后调小火炖10分钟左右。

9、将火调大加入青红椒块。

10、拌匀即可出锅。[3]

小贴士

1、带鱼一般卖的时候有冷冻的和冰鲜的二种，建议买冰鲜的。

2、煎鱼的时候用中小火煎，煎好一面再煎另一面，不要反复翻面，煎至表面微干，炖的时候不容易散，口感也更好吃。

做法九

原料

带鱼250克，醋20克，酱油3克，白糖20克，葱白、料酒各适量，花生油500克（约耗50克）。

制法

1.将带鱼洗净（不必去鱼鳞），去内脏和里面的黑色薄膜，斩去头尾和鳍，切成约7厘米长的段，用料酒和酱油等浸泡鱼段约半小时，然后放热油勺内将鱼段两面炸呈金黄色，捞出沥油。

2.将少许油放入勺内，先用葱花炝勺，倒入炸好的鱼段，熟料酒，盖严焖几分钟，然后加入白糖、醋、葱白、料酒，再煨几分钟，使糖醋味进入鱼内即成。

特点

酸甜鲜脆，美味可口，和中开胃。

做法十

1. 用料酒、酱油、花椒粉、淀粉、盐腌制带鱼!抓匀

2. 葱姜蒜洋葱切碎备用

3. 锅内放油煎带鱼

4. 煎至金黄出锅

5. 油热放入花椒粒、红辣椒!爆出香味放入葱姜蒜洋葱炒香

6. 加入盐、糖、胡椒、鸡精、醋、酱油、水!

7. 水开后调小火放入煎好的带鱼!盖锅盖小火炖至收汁!

8. 最后出锅!放葱丝点缀!开吃![5

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