加载中…
个人资料
  • 博客等级:
  • 博客积分:
  • 博客访问:
  • 关注人气:
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

餐饮业的赢道是品质与创新

(2016-08-24 22:53:24)
标签:

财经

美食

分类: 驴帮报道

餐饮业的赢道是品质与创新

——对话山东驴帮餐饮管理有限公司董事长郑重

联合日报记者 乔文

http://p3.pstatp.com/large/ca100074d54909bd97c  2015年12月16日,山东驴帮餐饮管理有限公司火爆开业,截至今年7月底,短短半年的时间里,业务已经涉及餐饮、驴肉制品、毛驴养殖、融资租赁四大板块。山东驴帮餐饮管理有限公司董事长郑重,做客本期“齐鲁双创大家谈”栏目,为大家分享创业的心路历程以及餐饮业在经济新常态下如何创立品牌、创新发展。

本期嘉宾

郑重,原资深财经媒体人,铭艺传媒董事长,“儒尚汇”创始人,多家知名品牌战略及品牌顾问。2015年投资创立山驴帮餐饮管理有限公司,业务涉及餐饮、驴肉制品、毛驴养殖、融资租赁四大板块,吸引了20多家投行机构关注,公司估值暴增50倍。

创业:想好了就干

对话背景:民以食为天,餐饮行业永远不愁没有顾客。随着大众创业热潮兴起,社会力量对餐饮业的投资力度也在加大,餐饮业作为一个大市场,成为众多创业者和投资者眼中的金矿,受到前所未有的关注。

记者:郑总,您之前从事新闻工作,新闻记者被誉为“无冕之王”,很多人都好奇,您为何选择辞职创业、又为何涉足比较受关注的驴肉和餐饮?

郑重:这也是机缘巧合,之前新闻报道工作中,我接触过很长时间的阿胶,阿胶被誉为补血佳品,随着大家对健康的重视和需求,阿胶的生产销售逐年上涨。阿胶的原料是驴皮,那驴肉哪儿去了?对这一点我当时做了充分调查研究。山东是阿胶生产大省,有很好的驴肉供应渠道,因此我看好这个市场后,就决定做驴肉的餐饮服务。

记者:这是一个大胆创新的创业样板。您用一句话总结创业经历想说点啥?

郑重:“想好了就干!”一开始,自以为对这个行业了解很深刻,感觉可以的。实际上做起来也是磕磕绊绊,存在很多困难和问题。

记者:那么,您在创业期间遇到的最难忘或者最困难的事情是什么?听说,您还总结了一些创业成功和失败的经验,能不能给我们分享一下。

郑重:实际上困难很多,每天一睁开眼睛都是问题:原材料、产品质量、人工管理等等。但是创业过程中,有问题很正常。

我总结了一下,成功的原因第一个要真。掺杂使假肯定做不长久,我们保证原材料是真的。再一个是好吃。食客的口碑比任何宣传都管用。比如我们前期做的驴肉包子品质并不很稳定,后来不断调整,还请了有名的面点大师,帮着把脉酱香肉包,调整完之后产品口味非常不错,广受欢迎,有了大量的回头客。

创新:没有创新无从发展

对话背景:谈到餐饮行业,似乎门槛很低,人人都可以成为餐馆老板,但门槛确实又很高,重复生产、没有特色和创新,是餐饮业发展的死局,如何做大做强,需要的是专业的商业思维以及创新的发展思路。

记者:山东驴帮尽管成立刚刚半年时间,但已经成为很多业内人士关注的焦点,甚至成立不到一个月时就完成了第一轮融资,这一点您是怎么做到的?

郑重:并不是有一个很好的商业模式就会成功。驴帮的成功首先是傍了一个“大款”,得到了东阿阿胶集团的大力支持,主推的“东阿阿胶驴肉包”一面市就名声大振。这是驴帮打响的第一炮,也是餐饮与中医保健医药行业合作的一个创新。

记者:最关键的是很多老板干餐饮,在原材料、标准等方面寻找突破,来降低成本。

郑重:我们成功的核心竞争力,就是原材料驴肉。为了保证原材料的供给,我们又做了一个原材料供养模式上的创新,叫“金融驴”,即用金融方式去养驴。在内蒙的赤峰,农户家里养三五头驴的情况很普遍,也有很多养殖大户。我们根据这个情况,联手东阿阿胶发起设立了融资租赁公司,与当地政府和养殖业户合作,扶持当地发展养驴产业,保证了原材料的供应,这也是一大创新。

记者:所以才很快得到一轮投资?

郑重:对,资本看好的,正是驴帮正在打造的集销售、农产品加工、餐饮、融资租赁为一体的农业资源整合体,确保产业链各环节无缝对接,良性发展,我们才能在很短时间内融到大笔资金。

记者:任何一个行业都离不开创新,不停的在行业里进行创新发展,这是任何一个企业获得成功的关键所在。

郑重:对,没有创新就没有发展。

品牌:品质好才是硬道理

对话背景:“双创”时代,作为进入门槛较低的餐饮行业,吸引了一批又一批创业者们加入进来,餐饮业俨然已成市场红海。但专家认为,现在的餐饮消费需求已经由温饱型向精品、特色方面发展,在激烈的竞争环境下,低端重复的创业模式难免被淘汰出局。

记者:在您看来,目前山东的餐饮行业环境如何?

郑重:餐饮贵在特色和品牌,我认为这个行业没有很差的品类,只有很差的企业。大环境目前很适合餐饮产业,毕竟吃是我们永远的一个主题。做餐饮业关键是品牌和特色,做到这一点就要在管理上下功夫。

记者:驴帮刚开业时,您宣布要在未来的3年内,在全国乃至全球范围内完成3000家餐厅的布局,在重点地区建立200家中央厨房,实际上,这一目标当时是受到很多业内人士质疑的。目前这一计划推进的怎样了?

郑重:当时很多朋友在置疑这个问题,目前来看实现这一点不是很难的事情。目前在青岛、北京、江苏、哈尔滨等省市店面陆续开起来了。

另外,在国外开店也是一个心愿,把中国的餐饮业打到国外去。中国有很多欧美快餐连锁,那我们为什么不能到国外开餐饮连锁店呢?我们现在已经开始做驴帮品牌的输出。前些天韩国、日本的朋友相约到济南考察,初步谈成合作意向,现在回去开始选址了。

记者:驴帮刚成立的时候,短短一个多月涌上来1000多家要加盟驴帮的客户,但是当时大多数客户都被推辞了,对于餐饮行业来说,加盟不是一种很好的扩大发展的方式吗?

郑重:刚开业不久,店面能不能赚钱我都不知道,发展过多的加盟商,管理跟不上,如果他们赚不到钱,他们倒了,驴帮就没有了。让合作者赚到钱,才是驴帮长久发展之道,我们的品牌才能推广发展。

记者:您认为怎样可以回避风险?

郑重:我还是想做一个品牌,以工匠精神扎下身子把产品做好,前期不赚钱没有关系,做好了顾客自然增多,现实也是这样。我觉得对餐饮来讲,好吃才是硬道理。

记者:在目前大众创业、万众创新的大环境下,您对年轻人创业有什么样的建议?

郑重:现在大家创业激情很高,但是我想说一点,创业不是一件很容易的事情。第一,不要单凭激情创业,要选对行业,选自己最熟悉的行业去做。第二,就要扎扎实实去做,没有捷径,做好吃苦准备,不能看人家挣到什么钱,有什么收获,要看吃了多少苦,流了多少汗。第三,要用心去和你的客户交流,只有用心为你的客户着想,提供更好的服务,才能发展壮大。


http://www.lhrbszb.com/upload_files/uploadfile/201608/20160824115104809.jpg

扫二维码
看访谈视频

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有