一个餐饮人的自白：餐饮人不仅要胆小怕事，还要怕死_光头郑重

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一个餐饮人的自白：餐饮人不仅要胆小怕事，还要怕死

(2016-04-15 14:29:35)

标签：

财经

美食

分类：郑重时评

【郑重微言】

餐饮人不仅要胆小怕事，还要怕死

郑重/文

昨天香港中信逸百年资本有限公司董事长孙扬阳先生来访，谈及转型做餐饮以来的感受，我还是四个字：如履薄冰。

过去我做记者的时候，因为揭黑报道，当过被告（见《做被告，真过瘾》链接附后），被采访对象威胁卸掉胳膊（朋友看到网上被报道对象对我的威胁后送来防弹背心），从来没眨过眼睛，坐在被告席上“谈笑风生”，主审法官庭审结束后对我说：“郑记者啊，您今天哪里是被告啊，怎么看着既象原告又像法官呢。”

我转型做餐饮以来，过去那种天不怕地不怕“老子天下第一”的心态彻底改变了，取而代之的是“不仅胆小怕事，更怕死”。从去年12月16日山东驴帮开业庆典至今，基本上没睡过几个安稳觉。让自己夜不能寐的，除了公司的经营发展外，更多的是因为食品安全。

不可否认的是，食品安全问题已经成为公众最关心的话题。大气污染靠一己之力难以解决，吃的问题总能解决吧。其实很难。

2003年的阜阳奶粉事件，尽管已经过去了10多年，但很多朋友应该对当时国家食品药品监督管理局局长曾筱萸回答中央电视台记者提问时的回答，依旧记忆犹新。曾局长回答说：“我也是一名消费者，从这个意义上说，我对我吃的东西也不是很放心。”

作为主管全国食品安全综合监管职能的最高行政长官对自己吃的东西不放心，平民百姓还能怎么办？！

10多年过去了，问题似乎依旧。前不久刚刚曝出的山东问题疫苗案就是个例证。疫苗尚且如此，普通的食品呢？猪肉中注水，蔬菜中残留农药，制造火腿喷洒敌敌畏，生产泡菜使用工业盐，喂奶粉吃出大头娃娃，喝黄酒丢了性命……网上搜索下，各种假冒伪劣食品不断被揭露，被曝光；一条条鲜活的生命被残害，被扼杀，一颗颗善良的心灵被愚弄、被震撼。

“民以食为天，食以安为先”，我们时刻离不开食品，那么， “究竟，我们还能吃什么？”

“从我做起，抵制假冒伪劣，让公众吃到安全放心的健康食品”。这是郑重做山东驴帮的初衷。也正是因为此，山东驴帮不仅从食材的源头上牢牢把控，所有驴肉全部选用合作伙伴东阿阿胶的乌驴肉，生产环节更是制定出了一系列的规章制度，不允许哪怕一丁点问题的食品出现在消费者的餐桌上。为此，山东驴帮与中国肉类食品研究中心建立了战略合作关系，由这家国内最权威的肉类食品研究及检测机构提供研发、检测、生产全程的监控。

我对公司的全体员工经常说的一句话是，作为餐饮人，我们只胆小怕事不行，我们还要做到胆小怕死，任何一个产品都不能凭直觉去相信它的安全。“一念嗔心起，百万障门开。” 一旦你有了不好的心态，有了嗔心，其他的负面影响就会全部找上门来，所以做人做事都要保持一个良好的心态。

山东驴帮以及旗下的东阿阿胶驴肉包、驴帮驴肉火锅、驴肉制品，要想在餐饮界及食品界立足，首先要有一颗良心，无论时代如何，无论收获多少，要坚持带给公众安心食品，真材实料，惟有公众的口碑才可以成就大业。餐饮人做食品，不一定要做到最好吃，但是一定要最安全的。

说到驴帮，也得说说驴肉市场。随便网上搜索一下，一条条假驴肉的新闻触目惊心。从北京电视台报道的《真假驴肉，驴肉火烧里的驴肉从哪来》，到河北电视台的《坑人驴肉火烧真相》（见文后链接），从微信圈热传的《驴肉火烧被曝光了！为了大家的健康希望所有人都能看见！》，到一度成为热点的《沃尔玛“假驴肉”风波》，一条条新闻让消费者看得胆战心惊。

昨天我在济南一家餐馆吃饭，问及老板店里的酱驴肉价格，他告诉我是从济阳一家驴肉店进的成品，进价在每斤40多元。我给老板算了一笔账，目前生鲜驴肉的价格是接近40元，每斤生鲜驴肉煮出的酱驴肉大约0.62两，这样一斤酱驴肉的价格大约在60元左右。假若那家驴肉店给你的是真驴肉的话，那他真是活雷锋了。

为什么有这么多假驴肉？原因很简单，原材料短缺。全国每年出栏就那么多毛驴，哪来那么多真驴肉。这一点，新华社今年有一个全面的报道（见附件《就这么多的驴皮，哪来5000吨的产量--阿胶原料面对“假冒之问”》）。

假驴肉猖獗，必须有人站出来净化这个市场。这也是我做驴帮的一个主要因素。

餐饮人和食品人，至少应该有两个态度，第一种态度就是做人的态度。“做任何一个产品之前，首先要人品好，产品才能好。” “一手人品，一手产品”，这是山东驴帮人的理念，让顾客品味产品同时也品味人品。

第二种态度，是“爱出者爱返，福往者福来”。你给别人的越多，你付出的越多，得到别人的回报就越多，你的福报就越多。

作为餐饮人，祖先留给我们的饮食文化，不要糟蹋在所谓的文明和科学里。坚持传统，弘扬传统文化，是中国人的使命。”

转载刊发网站：

http://f.sdnews.com.cn/qyjj/201604/t20160415_2066777.htm

http://news.92jn.com/caijing/2016/0415/374986.html

http://www.nbd.com.cn/syzx/1798226.html

附件：

《做被告，真过瘾》http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b2e88d10100g45o.html