【郑重微言】

海底捞：学不学得会

郑重/文

    核心观点：到底是什么让她在海底捞坚持做了5年多最底层的服务员，而且毫无怨言。

    海底捞，学不学得会？
    能不能学会先放一边，至少要去学。至少有一点，国内的餐饮业，还没听说哪一家能够做到如海底捞这么火的。据说，到目前为止，海底捞100多家店，几乎所有的店都要排队等餐。
    当然，郑重对海底捞的认识，了解到的也就是这些。郑重亲身看到的，也只有北京以及济南的两三家店，的确家家火爆。另外就是听说过有一本名为《海底捞你学不会》的书，据说很火。
    学海底捞，学什么？因为对海底捞了解的也只是皮毛，郑重当然没有资格给大家布道，但有一个最深刻的感受值得与大家分享。
    因为近期一个同样是火锅的项目要上马，前几天郑重在海底捞包房用餐的时候，特意问了包房的服务员很多问题。
    这位老家在山东的小姑娘，大学毕业后，因为到海底捞工作不需要交押金和自己带被褥，从山东千里迢迢到西安的海底捞做了一名服务员，后来济南开店后调到济南，同样是一名服务员。
    和她聊天的主题，我想得到的答案是：到底是什么让她在海底捞坚持做了5年多最底层的服务员，而且毫无怨言。
    小姑娘说的下面这句话，应该是能够带给大家最深刻的启发的。他告诉我们：“在我心里，你们顾客是我的上帝，我又是我的上司的上帝。”
    这句话包含的意思，郑重感觉到有以下几点值得大家深思。
    第一，企业发展的核心在人。很显然，一家公司，大小事情不可能都是老板一个人去做，每一个环节都需要有人去做。所以，有一批把公司的事情当做自己的事情来做的员工非常重要。
    海底捞显然做到了。
    第二，管理，不是管人，而是服务人。从机关到企业，我们看到的似乎都是这样一种文化：权威。大凡处在管理岗位的人，都会有意无意的去树立自己的权威，与下属相处没有威严的话似乎就没有什么权威了，更有不少管理者对下属训斥责骂成为家常便饭。当然，对上级那是极尽阿谀奉承的。
    第三，维护每一名员工的尊严。  
    人都是有个性的，最重要的是人都是有尊严的。在“权威文化”横行的公司，真正有个性有能力的员工，只会趁早离开。
     第四，晋升、薪资都不是留住员工以及调动员工积极性的关键。
    之前，我总是感觉到，给员工提供良好的晋升空间是留住员工和调动员工积极性的最重要因素。从海底捞这位小姑娘所表达的看来，显然不是。她告诉我们，在海底捞晋升很难的，之所以不想离开海底捞，是因为在这里工作很开心（当然，薪资也不错，每月8000元的工资在济南这个城市算是上等收入）。
    这位小姑娘一直在和我们强调她内心的感受，“老板说的和做的都是一致的”。她举例说在西安店的时候，有一次有人吃霸王餐，一位员工追出门要钱。这让正好在西安店里用餐的老板张勇大发雷霆：“那点钱算什么，假若吃霸王餐的人动了刀子怎么办？只要有人在，钱都会挣回来的”。
    《海底捞你学不会》一书，总结海底捞文化的精髓是“把人当人看”。
    这一点看上去好学，但真正做到，很难。
    当然，有一个前提是，要有一个尊重每一位员工的制度或者文化。对于企业来说，赚钱是第一位的，赚钱需要每一位员工共同的努力，否则，公司死掉了，员工也只能喝西北风。
    所以，郑重觉得，学习海底捞，要学两点：
    一是真正的以人（员工）为本；
    二是要建立一套让员工发挥自己主观能动性的制度。
    对于员工来说，要让企业看得起你，自己首先要看得起自己，然后改变自己。借用一位离开海底捞的朋友说得一句话：“我想表达的意思就是，把自己放得低一些，要求少一些，付出多一些，这样对你的发展才有好处。”