腌几样小菜之五——

                           腌扁豆

    小的时候，房前屋后的矮墙上爬满了扁豆秧。那满墙的花，点缀着温馨的农家小院。可是，整天的煮扁豆，熬扁豆，炒扁豆，调扁豆，再加上扁豆那特有的味道，实在是吃腻了，吃够了，吃伤了。

    扁豆第一次给我留下美好的印象，是那时候用它炸的“鱼”。将扁豆馏熟晒干，在过年的时候，泡软扁豆，扒开豆荚，塞上肉馅，然后再用面糊裹好，在油锅里烹炸，味道真的是好极了。我想，那样的美味怕不是扁豆的功劳，但在我的脑海里还是深深的保留下了扁豆的位置。

    今年，亲戚家也种下了满院的扁豆，大概他们也吃够了吧，问我要不要吃。白送的干嘛不要？我不假思索的回答：要！结果，大包小包的送来了不少。看着这么多扁豆，我也犯愁了，怎么吃的下呢？那就把它在水里清炸白煮，放在冰箱里应急吧。

    这时，妻子给我这个腌咸菜的行家、吃咸菜的专家建议说：干嘛你不把他们腌起来呢？

    对，就把它们腌起来吧！说不定扁豆在我的手里，也会成为一道独具魅力的咸菜呢！哈哈。

    经过我处心积虑的思考和周密细致的筹划，腌制扁豆的创造性工程就启动了。

在油锅里热油，烹上花椒和茴香，倒入酱油，在放入极少的丁香和桂皮，熬开，置凉，盛入容器中。然后将炝煮好的扁豆混同大蒜、青辣椒泡入酱油中，再放入少量的料酒。大功就算告成了。

    四天之后，捞出来品尝，肉感、蒜香、辣味、酸口，同扁豆那特有的味道，汇成一个字：“绝！”。

    上高中的女儿回来，对我又捣鼓咸菜甚为不满，告诫我咸菜里有致癌物亚硝酸盐。我义正词严的辩解说火腿肠配料里就有亚硝酸盐呢。女儿又说摄入过多的钠会引发高血压，我理屈词穷的讨好说少吃无妨。饭桌上，我央求女儿尝尝。她不屑的夹起一片，放入口中，不得不实话实说：好吃！然后，夹起不少的腌扁豆塞入撕开的烧饼中，津津有味的吃起来。我的心里一阵阵的窃喜。

                                       2007.08.10