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霜降和牛刺身

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人参鸡汤锅

传说中，真正的日本和牛是用啤酒、牛奶喂养至大，有专人替它们做按摩，每天听着古典音乐在散步，于是，对于日本和牛，禁不住就产生了向往之感，即使是一道价值千多元的铁板和牛西冷，愿意排队的等候者亦大有人在。举凡看到有关和牛的消息，均有识食之人闻风而至，足见牛牛的魅力无法可挡！

近日有朋友惊喜地告知在越秀城市广场的“心鱼”发现了平时在广州难得一见的日本和牛，看他形容得口沫横飞、有滋有味，立即把咱们一群“为食猫”的馋虫给撩出来了，于是马上结队去尝鲜。

进入了餐厅内，还先静下心来欣赏一下店内的装修吧。向来颇欣赏日系风格的装修，简约而不简单，衬着那池浅浅粼粼的水池，素淡的和风音乐，一份说不出的雅致。当然，欣赏之余内心还是牵挂着宣传单上那美妙的霜降牛肉，心鱼的总厨William却先卖起了关子，为我们介绍起日本和牛来。所谓“和牛”，其实是日本独有的黑毛肉牛品种，原产于风景如画的日本关西兵库县的但马地区。那里的自然环境相当优美，还盛产各种草药，许多平时放牧的草场，绿草丛中都夹杂生长着一些不知名的草药，“和牛”正是在这样的环境下吃着草药，喝着山泉水长大的。 

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松叶蟹

要尝日本和牛的真味，William就推荐了“霜降和牛刺身”。每片和牛刺身都透薄如纸，可以看到清晰的霜降纹。轻轻夹着放进嘴，肉质细嫩多油脂，油花细腻丰盈，如同雪糕一般入口即溶，溜进了喉咙。搭配William特意调配日本配方酱汁，解去和牛油脂重的腻口感，衬出它的滑嫩多汁，尤其那股甘甜，着实让人舒畅。

原来“心鱼”的霜降和牛刺身是用级数为4A-5A级（最高为5A）的米泽牛，选取的是肉眼和西冷之间部位。在日本，每年都有靓牛比赛，而今年打败神户牛夺取了“牛王”之名的正是米泽牛。米泽牛牛的这个冠军可是来之不易啊，除了日夜都要以人手用烧酒按摩，保证血液循环，油花分散均匀之外，还得天天听着古典音乐，不但能陶冶情操，最重要是能减缓牛牛的行动，因为一旦牛牛运动过快，体内就会积聚毒素难以排解，影响肉质了。当然还得加上神秘不对外公开的饲料配方，只有这样的高级的待遇才衬得起“牛王”的称号。

如果不能接受全生牛肉，William推荐铁板薄切一口霜降牛肉。先用店家自制的牛油抹铁盘，然后将切成薄片的和牛放上铁盘，立即就能听见和牛发出滋滋声响，伴随而来的是烧牛肉的独特香味，撩动着大家的味蕾神经。两面各翻几下就可以趁热吃了，牛油的甘香在口腔内久久不散。吃一片烧一片，适合我们这样的三五知己把酒言欢。