临沂白沙埠中学食堂“4D+”

食品安全管理体系建设实施方案

食堂“4D+”食品安全管理体系建设是指在学校食堂管理中，落实整理到位、责任到位、执行到位、培训到位和管理制度落实、风险隐患分析、应急处置管理三项管理措施，通过强化学校食堂食品安全监管，筑牢食堂食品安全防线，防范食品安全风险隐患，保障广大师生饮食安全。现依据兰山区市场监督管理局、兰山区教育和体育局临兰市监字[2021]54号文件精神，结合我校实际制定本实施方案。

一、工作目标

在原来“4D”基础上，继续完善“4D+”食品安全管理体系，全面提升学校食堂安全管理水平，力争到9月份开学时全部完成。

二、组织领导

1.成立领导小组

全体教干

2.成立工作小组

食堂相关人员

三、任务清单

（一）食堂内部改造

1.责任人：刘纪东

项目内容：整修食堂粗加工间（地面、墙壁、吊顶）、整修食堂餐厅内其他存在问题的地方，食堂餐桌座位的维修等。

完成时间：8月15日前

2.责任人：何立亮

项目内容：安装原料库监控，调整整理原有监控，做到食堂内监控全覆盖，并做到能随时与区市场监管部门和区教体局主管科室并网准备。

完成时间：8月20日前

（二）“4D+”管理体系建设

责任人：张维仕  邵常义  苗利涛  龚海滨

项目内容：“4D+”（整理到位、责任到位、培训到位、执行到位和管理制度落实、风险隐患分析、应急处置管理）食品安全管理体系建设。具体如下：

1.按照生熟分开、冷热分开、干湿分开的原则用标线划定范围。

2.工具、用具、物品按照鱼、肉、菜等分类存放原则，落实色标管理。

3.清理非必需品，日常必需品等各类工具定位存放。

4.明确食堂管理人员工作职责及工作标准。

5.场所内所有卫生、设备、操作规范责任到人，并制作责任卡和设备管理卡进行规范张贴。

6.制定培训计划，对所有工作人员进行有计划的培训与考核，培训内容要具体实用，尤其必需结合四个到位和“+”三项内容进行反复认真解读，确保让所有工作人员熟知各自职责和工作流程直至养成习惯。

7.继续认真落实周自查和月自查并定期召开专题会议。

8.认真分析食品加工各环节中可能产生安全危害的环节，并提前计划适当措施进行控制，最大限度降低危害发生概率。

9.完善食品安全管理制度及应急管理体系。

10.暑假后开学前，从业人员进行一次健康查体，并建立健康管理档案，尤其新入职的员工要先查体再入职，并及时建立健康档案。

完成时间：8月31日前

四、工作要求

1.以上任务清单必须确保在规定时间内高标准完成，项目责任人负责验收、整改、再验收，领导小组开学前进行总体验收。

2.学校食堂管理办公室要认真研究、吃透临兰市监字【2021】54号文件，针对“4D+”食品安全管理体系建设要求，把“4D+”当作食堂管理的常规化工作真正落实到位，结合周自查、月度自查和上级检查、抽查，形成长效机制，以“严、细、活、实”的工作作风，在“4D+”食品安全管理体系建设中完善制度，探索做法，形成经验，确保在9月份区市场监管局与区教体局联合工作组对全区学校食堂“4D+”建设工作进行检查和验收中不出问题，在10月份各学校的交流互学和互查评比中取得好成绩，力争在区市场监管局和区教体局的常态化“回头看”和每月“双十”通报中进入前十名。若进入后十名被通报批评，特别是两次进入后十名，学校将进行责任追究。

临沂白沙埠中学

2021年6月12日