“小龙虾”会让人重金属中毒吗？

《新京报·新知周刊》

2003年，我曾经随一个考察队去浙江下乡采样。这个村镇以拥有众多铜冶炼小作坊而闻名。我们此行的目的，就是在附近收集有重金属污染的水稻土。在一处稻田里面，意外地见到了小龙虾。早就听说过这种虾对污染环境的适应力很强，当时觉得，果然名不虚传。

这种学名叫克氏原螯虾的小东西尽管在中国的夜市和餐馆里大受欢迎，却不是中国的土特产。它的原籍在美国，上个世纪30年代，它借道日本来到中国。不过，所谓“日本人用来清理尸体”的说法并不准确，其实当时日本人养殖小龙虾，是为了充作牛蛙的饵料。

小龙虾的生存能力非常强，除了日本和中国，欧洲和非洲也有它占领的地盘，因此成为了世界级的“入侵物种”。不过，它其实也是世界级的美食，在欧洲、非洲、澳大利亚、加拿大、新西兰和美国，都有嗜好小龙虾的老饕。

小龙虾在世界范围内的“成功”，除却一些形态和习性上的优势，还得部分归功于它对污染环境的耐受能力。在科学研究上，对污染物非常敏感，或者非常耐受的生物，往往用作环境有无受到污染的“指示生物”。小龙虾就是这样的一种潜在指示生物。需要特别说明的是，“指示生物”和“富集生物”是两个不同的概念。即使是对污染物非常耐受的生物，如果它拥有一个良好的排出减毒机制，那么，其体内的污染物含量可能还是非常低的。

考虑到小龙虾喜欢生活在浅滩淤泥这些容易富集重金属污染物的地方，早在1995年，上海的科研人员就对生活在上海地区的小龙虾进行了重金属含量的调查。结果显示，汞、铜、铅、锌、镉等重金属在小龙虾体内均有检出，但全部低于国家卫生标准，而且大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉内含量很低。

此后十多年的后续研究进一步证明了这个结论。2003年，苏州大学的科研人员对苏州地区的小龙虾进行调查，得到类似结果；2006年，江西农大的科研人员考察了重金属污染水体中的小龙虾的重金属富集情况，同样发现虾肌肉中镉和铅很少，却选择性富集了锌和铜等危害相对较小的重金属（锌和铜是人体必需的矿物质元素，但过量摄取也有健康风险）。2008年，安徽大学科研人员对合肥附近的小龙虾进行调查，也发现其外骨骼和内脏中的重金属要高于肌肉中，并推测把重金属转移到外壳，然后通过蜕皮把毒素转移出体内，正是它可以耐受重金属污染的原因之一。

有意思的是，上海曾经有一位中学生和科研单位一起，研究了小龙虾“吐”重金属的真实性。有些商贩自己饲养小龙虾一段时间后，宣称其体内的污染物已经“吐”清，可放心食用。她通过市场进行采样，并进行了实验。她的研究表明，烹熟的小龙虾中，重金属镉和铬的含量都踩在国家标准线上，清水饲养并不能让小龙虾“吐出”重金属。

总的来说，尽管小龙虾对重金属有一定的富集能力，但是大多集中在我们不吃的虾鳃、内脏和虾壳中。因此吃小龙虾而使人重金属中毒的可能性非常之小。

□田不野（北京 农学博士）

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