大豆蛋白粉，一点不神奇

●美国心脏联合会认为，大豆蛋白降低胆固醇的作用非常微弱。但豆制品对心血管以及整体健康确实有利。

http://www.thebeijingnews.com 来源:新京报 发布时间: 2008-03-23 
  

流行病学的调查发现，东亚国家的心血管疾病发生率比欧美国家低。与欧美人相比，该地区人食用豆制品的比例比较高。于是有人说，豆制品的大量食用有助于降低心血管疾病的发生。不过，这个推论只能作为一个“假设”而不能成为“结论”。

大豆蛋白防病有争议

最初的研究是针对动物的，科学家们用大豆蛋白和动物蛋白分别喂养动物。结果，吃动物蛋白的那一组产生了高胆固醇症状，另一组则没有。

20世纪70年代末80年代初，有科学家对高胆固醇的病人进行试验，几乎用大豆蛋白取代了食物中的所有动物蛋白，结果发现病人血液中的低密度脂蛋白胆固醇的浓度下降了20%-30%。他们还发现，纯度低的蛋白粉比纯度高的更有效———难道产生作用的并非蛋白质本身，而是伴随的其他成分？好在对普通人来说，哪个成分起作用并不重要，重要的是豆制品对于降低胆固醇是否有效。

关于大豆蛋白降低胆固醇的作用，许多研究机构发表了各自的结果。这些实验观察到的胆固醇变化都在几个百分点的范围之内。统计分析表明，有的指标变化在误差范围之内，有的则具有统计学上的显著性差异（即变化由大豆蛋白导致）。有显著性差异的那些实验，结果都是胆固醇下降。

1995年发表的一份综述总结了类似的研究，发现对于高胆固醇的人，大豆蛋白能显著降低低密度脂蛋白胆固醇；而胆固醇本来就低的人，则没什么作用。这一结论成了美国药食局（FDA）1999年批准大豆蛋白营养标示的基础。“每日食用25克大豆蛋白，并配以低胆固醇低饱和脂肪酸的食谱，可降低心脏疾病风险”。

2006年，美国心脏联合会（AHA）进一步审查了22项公开报道的研究，认为与动物蛋白相比，大豆蛋白只能降低3%左右的低密度脂蛋白胆固醇。所以他们认为FDA认证的上述作用非常微弱。这份报告也指出：由于豆制品中含有大量的不饱和脂肪酸、纤维、维生素、矿物质，以及只含有低浓度的饱和脂肪酸，所以豆制品对于心血管以及整体健康是有利的。

并不提供保健功能

总的来说，科学家们对大豆蛋白（及其伴随成分异黄酮）的保健功能进行了很多研究，除了上面提到的对于心脏病的一点好处之外，没有证实有其他市场宣传鼓吹的作用。当然，不排除某些生产商在其中加入药物成分来获得某些功能，但那跟大豆蛋白已经没有关系了。

传统上，人们主要从大豆中获取豆油，残渣则用来做动物饲料。现代工业对这些残渣进行深加工，而得到大豆蛋白产品。如果直接把残渣磨碎成为“大豆面粉”，大概含有50%的蛋白质；去除部分碳水化合物的产品称为“浓缩大豆蛋白”，蛋白质含量在65%以上；市场上的大豆蛋白粉，蛋白质含量在90%以上。

大豆蛋白产业在近年来得到了很大的发展，但它毕竟只是一种食品原料，不是神奇的保健品。世界上最大的几个大豆蛋白生产商，也没有哪家把它当作保健品来开发销售。其主要用途是作为原料开发配方食品和饮料。目前最大的用途就是加到饮料和肉中取代一部分动物蛋白。这些产品的卖点，关键在于价格便宜。

事实上，大豆蛋白粉的生产成本很低。可以认为，大豆蛋白粉在国内的热销，主要是炒作忽悠的结果。由于劳动力的优势，国内生产的大豆蛋白粉成本应该更低。

总而言之，大豆蛋白确是一种很好的食品，但它不提供保健功能，也并不比喝豆浆、吃豆腐有更多好处。其他的蛋白粉，比如乳清蛋白粉、鸡蛋蛋白粉，也只是好的食品而不具有保健功能。目前国内的有些蛋白粉，价格高、包装精，除了那些需要显示消费层次的人，实在是没有必要去赶这个时髦。

□云无心（美国 食品工程博士）