摄影|高山寒雪

【题记】糍粑鱼因肉质柔软如糍粑而得名。通常的做法是，将鱼去头挖肚，并不洗，用炒过的椒盐抹遍鱼身（不能太咸），再加几片姜，腌制四五天后（期间应经常翻动，使之入味均匀），用绳穿起来晾晒，待外皮风干后即可。不能晾晒过长，否则就成了干鱼，口感太柴。吃得时候做法也很简单，把鱼剁成块或片，或炒、或炸、或蒸、或烩均可。我喜欢吃蒸的，剁成大块直接入锅蒸，熟透即可。如果加上香醋、料酒、鸡精、胡椒粉、葱丝、辣椒丝、麻油再蒸，味道更加鲜美。特点是鱼肉呈片，不散不碎，白里透红，口感软糯，滋味鲜美。蒸鱼的水不要倒掉，滗出来冷却后就成了鱼冻（见最后一张图片）。下面这组图片是任何作料也没放的糍粑鱼，空口吃着玩儿也很好。

鱼冻