1.鸡蛋含有以下哪些营养成分？
一枚鸡蛋就是一个小小的营养库，其中含有：

蛋白质       鸡蛋中所含的蛋白质比肉类和鱼类中的蛋白质更易被吸收

氨基酸       鸡蛋富含其他食物中含量较少的一种氨基酸——蛋氨酸

脂肪         鸡蛋中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，易于吸收

维生素       鸡蛋中的维生素A和B族维生素含量都很丰富

微量元素     鸡蛋富含钾、钠、镁、磷和铁

叶黄素       蛋黄中含有的叶黄素能够预防心脏病

胆素         藏于蛋黄中维生素B内的胆素是一种卵磷脂混合物，有助于脑部发育和增强记忆力

2.吃鸡蛋会使人体的胆固醇过高吗？
A. 会    B. 不会
正确答案：B
鸡蛋经常被人们误解为“坏蛋”，这种坏名声从1984年美国《时代杂志》报道鸡蛋黄会增加胆固醇含量就开始了。直到20世纪90年代，各国的科学家纷纷用实验为鸡蛋正名。蛋黄中所含的胆固醇与蛋白质结合可以形成脂蛋白，低密度的脂蛋白确实会沉积于血管壁上，但高密度的脂蛋白又可以清除血管壁上的胆固醇，所以鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以相互抵消。另外蛋黄中的卵磷脂是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。

3.鸡蛋有助于预防癌症吗？
A. 有帮助   B. 没有帮助
正确答案：A
鸡蛋中的维生素B2和硒、锌等微量元素都有防癌作用。此外，鸡蛋中的蛋白质和卵磷脂还有健脑、护肝和预防动脉硬化的功效；蛋清可以清肺利咽，外敷还能够滋养肌肤、治疗烫伤和烧伤。

挑最好的鸡蛋给自己

4.蛋壳颜色与鸡蛋的口感和营养有关系吗？
A. 有   B. 没有
正确答案：B
不同品种的鸡产下的蛋颜色有所区别，蛋壳颜色通常与鸡的羽毛颜色比较一致；一只母鸡产蛋初期壳的颜色最深，以后逐渐变浅。鸡蛋的口感和营养含量主要取决于饲料的养分结构和鸡的摄食情况，与蛋壳颜色没有多大关系。

5.“营养蛋”的保健效果更好吗？
A. 是   B. 不是   C. 不一定
正确答案：C
目前市场上有一些“特殊”的鸡蛋，标榜富含某种营养成分。有一些是矿物元素含量较高，如高钙、高锌、高铁、高碘、高硒鸡蛋等；有一些是脂肪酸的组成比较特殊，如低胆固醇蛋、高N-3脂肪酸蛋等；还有一些是维生素含量较高，如高维A蛋、高维C蛋和高维E蛋等。这些“营养蛋”，是鸡吃了特殊配置的鸡饲料产下的，营养物在鸡的体内发生物质转化，使鸡蛋不再普通。
“营养蛋”对于治疗某些疾病是有帮助的，但并非人人都适宜食用。因为过多地摄入某种营养元素，反而对人体有害，所以选购“营养蛋”应该有针对性。

6.柴鸡蛋是不是比普通鸡蛋更好？
A. 是   B. 不是   C. 不一定
正确答案：C
所谓柴鸡蛋，是指散养在山坡上、吃虫儿的柴鸡下的蛋，这种蛋的蛋清浓稠透亮，蛋黄在阳光下显出金黄的颜色。很多人认为散养的柴鸡生的蛋是纯天然、无污染的，而且迷信红色蛋黄的鸡蛋就是柴鸡蛋。但目前市场上大部分的柴鸡都是饲料喂养的，真正意义上的柴鸡蛋非常少，而且很难区分真假，因为无论是柴鸡蛋还是普通鸡蛋，蛋壳和蛋黄都会有多种颜色，有些“红黄蛋”是在鸡饲料中添加色素才形成的。
所以一些所谓的柴鸡蛋还不如普通鸡蛋安全。放弃对于蛋黄颜色的过分关注吧！只要注意不挑选那些蛋壳颜色不均、表面粗糙或者形状过长过圆的鸡蛋就好，因为这样的蛋往往是不健康的鸡产下的。

TIPS
实际上，影响鸡蛋品质的主要是细菌超标、重金属污染和抗菌素残留，这些指标离开仪器用肉眼根本无法鉴别，所以对普通人来说挑选好鸡蛋并非易事。所幸今年将出台“无公害鸡蛋国家标准”，对鸡蛋里的抗生素、重金属、农药等有害物质都将规定最高限量。到那时，挑选鸡蛋将变得不再困难。

7.煮熟的鸡蛋最好用冷水浸泡一下。
A. 对   B. 不对
正确答案：B
煮熟的鸡蛋最好不要用冷水浸泡。将煮熟的鸡蛋在冷水里浸泡一下可以使蛋壳变得容易剥落，但由于煮熟的过程破坏了鸡蛋壳上的保护膜，所以冷水和微生物都能够进入到鸡蛋里面，使鸡蛋的卫生性下降。

8.鸡蛋糖水能够滋补养颜？
A. 能   B. 不能
正确答案：B
鸡蛋与糖同煮，会在高温的作用下生成糖基赖氨酸，这会破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如果喜欢较甜的口味，应该等鸡蛋稍凉后再放糖搅拌。

9.蛋白好还是蛋黄好？
A. 蛋白   B. 蛋黄   C. 都好
正确答案：C
蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则多包含在蛋黄中，所以为了营养均衡应该对蛋白蛋黄一视同仁。

10.烹饪鸡蛋可以放味精吗？
A. 可以   B. 不可以
正确答案：B
鸡蛋中含有氯化钠和谷氨酸，这两种成分在加热后生成的谷氨酸钠本身就是味精的主要成分。如果烹饪鸡蛋时放入味精，不仅会破坏鸡蛋的鲜味，还有可能造成谷氨酸钠摄入过量。

11.鸡蛋生吃最营养吗？
A. 对   B. 不对
正确答案：B
生鸡蛋含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能；而且未经高温煮熟的鸡蛋很可能带有细菌和病毒；另外，生鸡蛋的蛋白质结构紧密，很难被人体吸收。煮得过老的鸡蛋也不宜食用，因为在蛋黄表面会形成硫化亚铁层，阻碍人体对营养的吸收。

12.煮鸡蛋的营养价值最高？
A. 是   B. 不是
正确答案：A
鸡蛋有很多吃法，不过只针对营养的吸收和消化率来讲，煮鸡蛋为100%，炒鸡蛋为97%，煎鸡蛋为82%。煮鸡蛋重在掌握时间，煮得太生或太老，蛋白质都不容易被吸收。

如何保存鸡蛋

13.鸡蛋可以与其他食物共同存放吗？
A. 可以   B. 不可以
正确答案：B
鸡蛋最好能在相对独立的空间中存放，并且避免直接暴露在空气中，这样可以减少细菌和微生物侵入的机会。如果与葱、蒜、辣椒等刺激性的食品共同存放，这些强刺激性的气味分子有可能会破坏鸡蛋的天然保护膜，造成鸡蛋的变质。

14.鸡蛋的保质期有多长？
A. 一个星期   B. 一个月
正确答案：B
鸡蛋的保质期一般在30天左右，最好在零下4摄氏度以下冷藏，而且大头朝上放置可以防止微生物侵入蛋黄。

15.从冰箱里取出的鲜蛋放几个小时以上就不能食用了？
A. 2小时   B. 5小时
正确答案：A
因为鸡蛋从冰箱取出后会在室温下“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会透过蛋壳深入到蛋液里面，所以鸡蛋不再能够贮存，应该尽快食用。