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    戚风于我而言，四个字“爱恨交加”！爱是因为它那无与伦比的柔软细腻总是让我欲罢不能，恨的是做过不下15次，却从来没有成功过。看来是我太笨了，不知道每次该怎样去改正，有时候错误犯过一次还会犯第二次，这是不应该的。好在啊，经过反复的失败终于拨的云开见日出了哈。连续试过两次 都成功！那就说明技巧已经掌握！

   方子是参照君之的，他的方法已经非常详细了，试验过很多次也才找到技巧，怎么说呢？凭感觉大胆的做吧，相信你一定会成功的。为了大家能够看到更详细的步骤，部分做法的文字是抄自君之的。

   所需材料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)

   烘焙：140度40分钟，转150度20分钟

制作步骤：
1、准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，蛋清中不要有蛋黄，会影响打发！面粉过筛。打蛋盆要保证无水无油。最好使用不锈钢盆。

2、先打发蛋白，蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，这部我用低速（1档），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。转中低速（2档），用划之型继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了（一共用10分钟左右时间）。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。(我怕吵醒孩子，没有使劲震，所以出现了个大泡泡，下图)放进预热好的烤箱，140度，40分钟转150度20分钟（依据自家烤箱慢慢摸索吧）。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。最好冷却一晚上。

湿性泡发！

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干性泡发的样子！

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步骤图：

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lamb心得：

1、  鸡蛋的选择，一定要新鲜的，否则很难打发到干性泡发。

2、  蛋白打发：以前我总是打的不够干性，还有弯钩，那就是湿性，后来打13分钟，又太干，还是缩。最后找到感觉，从蛋白打发开始，低速打至泡沫细腻，加第二次细砂糖后，转中低速（2档）不停的打，左后再转低速。总计时间在10分钟左右，提起打蛋器直立的小三角形。就可以了！

3、  蛋白、黄混合时的切拌。我觉得用翻书页的手法最快最省力，也最均匀。看个人习惯吧。什么切菜式，海底捞月式等等我都用过。我觉得这个最好用。

4、  烤箱温度，一直以来，我的蛋糕一直都缩，我总以为是温度的原因，所以170度1小时，糊了还是缩，150度1小时还缩，60分钟还是缩，140度80分钟还是缩。而且时间长了蛋糕口感很干，我都要彻底崩溃了。原来才发现原因不在温度上，而是在蛋白的打发上，蛋白打发好了，140度40分钟，转150度20分钟！就完全可以成熟，也不缩。

5、  还有一个重要原因，每次我判断蛋糕成熟的依据是拍蛋糕看有没有沙沙声，后来才发现这个依据一直在误导我，只要轻拍蛋糕，回弹性好就可以了，有沙沙声是正常现象。如果继续烤下去，还是会有，而且蛋糕会烤的很干！

6、烤箱一定要预热！

没震气泡的结果

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以前的失败作品！

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