日本营养学家研究发现，日常饮食当中缺乏能使体内脂肪组织转变成能量物质的维生素B2、B6及烟酸，可导致体内脂肪组织转化为能量的过程受阻，从而使体内脂肪组织积蓄，而形成身体肥胖。 
  美国肥胖专家也发现，体内饮水不足，身体就无法对脂肪组织进行充分代谢，导致体内水分储留，身体会像海绵一样留住水分，使身体发胖，体重增加，不是喝了凉水会长膘，而是不喝凉水也长膘。

  最近，国内学者在分析大量肥胖及正常对照者饮食时也发现，肥胖者同对照者之间每日总热量的摄入并无区别，甚至肥胖者脂肪摄入比例也不高；相反，两者的明显区别在于肥胖者进食碳水化合物所占比例较高。 所以结论是，进食碳水化合物饮食(糖类)比例过高，是导致肥胖的主要因素之一。

有的饮料每100ml含将近200kj热量，脂肪为0，容易导致肥胖吗？很多人疑惑的，热量低的饮料为什么我喝了也会胖，例如零度？米饭？馒头？无糖饼干？什么的。
现在人们都有个误解，低热量的食品不容易导致肥胖，现在我可以真确的告诉你，这是胡说八道，这就是“欺骗”。
热量低大部分情况下脂肪含量也低，但是绝对不代表碳水化合物低，例如某橙汁饮料和葡萄饮料，每100ml热量才10几，但是碳水化合物却达到80多，这就代表着当你把这些碳水化合物喝进肚子以后，转化的热量会达到数倍！~同样，我们日常所吃的白米饭也是这个道理，所以民间一直说“要想瘦多吃菜少吃饭”。
肥胖人群的食谱以低热量、高蛋白，低碳水化合物食物为宜，减少高热量食物的摄入。