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【茨菇烧排骨】应季家常美味
(2017-12-29 10:21:50)
标签：
茨菇的做法美食杂谈 |
分类： 家禽肉类 |
茨菇是水生植物，生长在池塘和农田里，呈球茎状，表面有两条环状节，有点微微的苦涩味道，合适烧、炖、炒。茨菇性微寒，味苦，具有活血通便清热消肿的作用，增强肠胃蠕动，增进食欲，促进消化。茨菇和茭白、莲藕、水芹、芡实、荸荠、莼菜、菱角一起被誉为“水八仙”，肉汁脆嫩，与五花肉和排骨焖烧，充分吸收了香浓的肉汁，滋味诱人，香浓粉糯，非常下饭。
做法：
1、茨菇洗净，刮去边缘纤毛，把顶芽去掉，切成两半，（我的茨菇是同事自己种的，没有污染，她说不用去皮，我只是刮去节节上的纤毛）
2、排骨放入滚水中汆烫2分钟，去除血水，捞出备用；
3、锅中倒入少许油和清，加入白糖，用小火不停的搅拌融化，直至白糖变成棕色，倒入一小碗热水搅匀成糖色备用；
4、锅入底油烧热，放入葱结、姜片和蒜瓣炝出香味，放入排骨和茨菇，烹入料酒，放入糖色，生抽、盐，加入足量清水烧开，转小火焖煮40分钟，最后排骨酥软，汤汁收浓，撒上葱花即可。
煮妇心得;
**茨菇油微微的苦味，适合红烧。
**茨菇不能生吃，一定要煮熟透，口感类似土豆的粉，但比较干，比较绵实，有特殊的香味，带有微微苦味。
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