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#有机触手可及#【无水蒸鸡】滴水不加做鲜美蒸鸡
(2017-12-07 08:43:00)
标签：
无水蒸鸡白切鸡的做法铸铁锅焗鸡美食 |
分类： 家禽肉类 |
“有机触手可及，一餐温暖欢愉！”
感谢@新浪美食，@禾然有机，提供的禾然有机调味品亲子套装。禾然有机调味品都是自然发酵，无任何食品添加剂。中国是酿造酱和酱油的鼻祖，酱油在我国已有3000多年的历史。发酵豆制品的原料大豆，起源于中国，大豆富含蛋白质，从古至今大豆都被视为“动物肉”的代替品。禾然酱油选用东北有机大豆和优质有机小麦，经足期恒温酿造，色泽红褐透亮，没有刺鼻的异味。味道咸淡适中，鲜味不是很突出，但味道柔和，酱香味浓郁，不论是炒菜蒸菜做蘸料都很不错。
今天换一个方法做白切鸡，传统白切鸡都是用水煮，有时候会觉得水煮的汤水太多了一时不好消灭。这次用铸铁锅来做可以一滴水不放，因鸡身上本身有水分，加上铸铁锅厚重保温好，水分挥发少，半个小时左右小火就可以把鸡焖熟。这样蒸出来的鸡鲜味不流失，味道也好。白切鸡本身味道鲜美，再配上禾然有机淡盐酱油做蘸料咸淡适中，不会掩盖鸡肉的鲜味。
现在提倡有机生活，不仅仅是吃有机食品，用有机用品，还包括生活各个方面的转变，保持正面行为，不浪费，避免精神压力，不抽烟、少喝酒，不熬夜，保持良好的作息，坚持锻炼身体。有机生活，就是倡导人与大自然和谐的生活方式。
用料：土鸡1只（净重约1000g）、小葱150g、生姜100g、料酒15ml、沙姜3g、小葱2棵、芫荽2棵、禾然有机淡盐酱油30ml、花生油15ml、白糖1g、香油少许、冰块适量
做法：
1、小葱洗净，留两棵做蘸碟备用，姜洗净切片；
2、土鸡收拾干净，用料酒涂抹鸡肉腌制片刻；
3、准备一个干净的铸铁锅，把整棵小葱铺满铸铁锅的底部，上面放上适量姜片，放入整鸡，上面再摆上剩余的姜片；
4、铸铁锅用中火加热，看到冒水气时，盖上锅盖，转小火焖烧30分钟，然后在锅盖的凹槽内放满冰块，继续用小火焖5分钟，打开盖子，用筷子戳一下腿部肉最厚的部位，看看有无血水冒出，若没有淡红色的血水就说明已经熟透了；
5.将鸡从锅中取出，刷上一层香油，防止表皮干裂，待降温后切块摆盘，配上蘸碟上桌即可。
蘸料做法：
1、沙姜切成细末，取2棵只用葱白部份切成碎，香菜洗净，取香菜根成切碎，
2、将小葱、香菜末、沙姜末放入碗中，淋上烧热的花生油炝出香味，最后倒入禾然有机淡盐酱油和白糖搅匀即可。
煮妇心得：
**铸铁锅锅盖上加冰块可以增加锅内的热循环，锅中升起的热气遇冷会凝结成水珠，再回落锅中。
**喜欢味道重一些的，可以加点盐焗鸡粉腌制。
**如果是夏天吃，可以在鸡取出锅中后立即浸入冰块水中浸泡10分钟降温，这样鸡皮就会爽脆，但我感觉冬天还是吃暖的味道更好。
**最后一定要等鸡降温冷却后再切块哦，这样才能保证切得时候鸡肉不散不碎，完整有型。蘸碟的香料必须用滚烫的热油才能炝出香味。
**焖煮时间视鸡的大小而定，如果鸡比较小一些，可以减少5分钟这样，大点的还要适当增加一些时间，只要用筷子戳一下腿部肉最厚的部位，看看有无血水冒出，若没有淡红色的血水就说明已经熟透了。
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