黄皮土豆炒的脆一些

 红皮土豆炒的软一些

酸辣土豆丝是很多人都喜欢的一道菜，看似很简单的家常菜，可是要做的爽脆可口还是有点窍门的哟，下面就跟我一起试试吧。

用料：土豆300g、花椒20粒、大蒜2瓣、干辣椒2个、香醋20ml、盐少许、生抽5ml、

做法：

1.土豆洗净后去皮，切成细丝，大蒜去皮切碎，干辣椒切丝；

2将土豆丝放入大碗中，接入清水漂洗几次，直到水变得清澈，然后浸泡10分钟，捞出沥干水份；

3.锅中倒入油，放入花椒，开小火炸出香味，

4.放入土豆丝和一半的香醋，大火爆炒几下，加生抽和盐翻炒半分钟，炒至土豆丝有点点变软后，加入剩余的香醋炒匀即可出锅。

用了两种土豆来炒，上图是带点红皮的，菜饭说红皮的土豆会比较粉。

下图的是黄皮的土豆，菜饭说比较硬，适合炒。

这样段时间爆炒出来感觉差别不大。

用来焖煮，就感觉红的比较容易煮软，比较粉，

可能是淀粉含量更高一些吧，

黄的就稍微难煮粉一些。

煮妇心得：

**土豆丝口感爽脆的方法有几点，一是将切好的土豆丝泡入清水里，洗去多余的淀粉，多换几次水，直到水变得清澈，这样既可以防止土豆氧化变黑，还可以防止炒的时候粘锅，最重要的是能保持脆口。第二是用大火爆炒，火要大，动作要快，在土豆丝刚刚断生时就可以起锅了，醋分两次放更入味。

**土豆丝尽量切得粗细均匀，这样受热均匀口感才好。也可以用擦丝器擦成丝。