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【酸菜白肉】经典东北菜
(2017-11-08 09:57:43)
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东北菜酸菜白肉的做法东北酸菜美食杂谈 |
分类： 家禽肉类 |
一想到酸菜就让人垂涎欲滴，酸菜酸爽醇香，风味别致，一直受到很多人的喜爱。不同地方的酸菜也不尽相同，但共同点都是开胃，下饭的菜。我从小就喜食酸菜，记得小时候早餐吃米粉，都要舀上一大勺酸菜拌到米粉里。我们广西的酸菜跟北方的不同，东北的酸菜是用大白菜来腌制的，味道淡偏酸；广西的酸菜是用芥菜腌制的，可放酒糟、米水、味道各有特色。今天做的酸菜白肉是简易版的，传统的做法是用大块肥瘦相间的五花肉放入有调料的水中煮至9成熟，然后捞出凉晾后切成大片，最后再放入汤中跟白菜一同煮透入味，我刚好买了片好的五花肉，配东北酸菜一起煮吃起来一点不腻，酸菜肉汤酸香鲜美，粉丝也酸爽可口，真是好美味。
用料：五花肉片200g、东北酸菜250g、粉丝1小把、八角1个、香叶2片、花椒10粒、干辣椒2个、大葱1段、姜1小块、盐少许、油15ml、
做法：
1、酸菜洗净，挤去水分后切成丝，大葱切小段，姜切片，粉丝用温水泡软;
2、砂锅放入清水，放入葱段、姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒，用大火烧开，放入五花肉片，转中小火煮5分钟；
3、炒锅放少许油烧热，放入酸菜炒香，倒入砂锅里，加盖焖煮5分钟；
4、放入粉丝煮软，最后加盐调味即可。
煮妇心得：
**如果酸菜过酸，可以切成丝后再用清水反复洗几次；
**可以根据喜好加入冻豆腐，吸收酸菜汤汁也很美味。
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