白灼是粤菜的烹饪方法之一，简单、快捷，能最大限度的体现食材的原汁原味，主要突出粤菜的清鲜口味。做白灼虾，个人认为，最主要虾是要鲜活的，放不放葱姜料酒都不是大问题，关键是虾要鲜活。对于不挑嘴的我，有时懒得准备葱姜爆锅，简单收拾一下就清水煮了，吃时蘸上盐碟也很美味，主要是虾的品质好。不过作为隆重的年菜，还是要尽量做好，正真的白灼，并不是单单白水煮，还是要加点配料才可以更好的去腥，也更美味。