加载中…#八珍盛宴#【酸菜狮子头】年夜饭的阖家团圆菜
(2016-01-21 09:47:31) | 分类： 家禽肉类 |
逢年过节，很多家庭都喜欢做狮子头这道菜，不论是红烧还是清炖，狮子头象征着阖家团圆、团圆美满的吉祥之意。
年菜都是大鱼大肉，做红烧狮子头可能会觉得有点腻，所以我做了酸菜口味的狮子头，酸辣开胃、肥而不腻，入口即化，很美味哦。
做这个菜比较麻烦的就是自己切肉，我本想偷懒用绞肉的，想了想既然名为狮子头一定得要下点功夫，如果用绞肉那就叫大肉圆合适点了，呵呵。
麻烦就麻烦一点吧，一年也就这个时候有点动力下厨了，所以年菜一定要花点心思不同于平时。我切了差不多15分钟，虽说已提前将肉冷冻，但切的时候手指的温度还是把肉给暖化了，软软的很不好切。但切的肉馅果然还是比绞的肉馅口感更好一些，很软嫩，不枉费我的一番苦心啊。
这道菜酸辣鲜香很开胃下饭一点不油腻，不知不觉会吃掉好几个狮子头哦，汤汁也是很好喝的呢。在阖家团圆的年饭餐桌上可以增加这道新菜式菜哦。
用料：去皮五花肉400g、酸菜100g、泡椒8个、泡姜20g、马蹄2个、小葱2棵、姜10g、淀粉10g、料酒15ml、生抽15ml、大蒜2瓣、鸡蛋清1个、盐少许
做法：
1.五花肉切成薄片，再切成细条，再切成小粒，马蹄去皮切细碎，小葱切末，姜切末，大蒜切片；
2.五花肉末放入大碗中，加入淀粉、蛋清、料酒、生抽和盐，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，加入马蹄和葱姜末搅匀即可；
3.将肉馅分成每个约80克的丸子，放在手心里左右来回倒三十次（使肉丸更结实有弹性），做成约六个大肉丸子；
4.锅烧热放油，下蒜片、泡椒、泡姜和酸菜炒香，加入清水、料酒烧开，将肉丸逐个放入锅中，大火煮开后转小火慢炖30分钟即可；
一点小心得;
**肉馅的搅拌一定要充分，这样肉丸子煮的时候才不易松散开。
**炖酸菜狮子头要用小火，让酸菜的味道慢慢渗入内部才好吃，而且大火炖丸子很容易开裂的。
**做狮子头的肉馅要选择半肥瘦的五花肉为宜，还有一定要用手工切，肉丸口感才会松软。切肉粒比较耗时，可以预先冷冻2小时再切。如果要求不高又觉得麻烦，也可以直接用绞肉代替吧。
**还可以加点豆芽或者粉丝等其它自己喜欢的配菜进去，吸收酸菜的汤汁会很美味哦。
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