新年开春的第一道菜，放了一个多月的假人都懒完了。

加上连续多日的梅雨潮湿天气，半个多月不见阳光，让人的心情也跟着快要发霉了。

今天上道椿芽菜，不知道有多少人喜欢它的气味，又有多少人讨厌它的气味。

此前我是很不喜欢春芽菜的怪异气味，感觉跟液化气和农药气味似的，

但凡身边有人拿春芽菜我都捂着鼻子避之不及，

这种情况估计跟那些讨厌榴莲的人一样吧。

不过这次亲自尝试了一下，居然还接受了这个味道奇异浓烈的椿芽菜了，

闻起来臭，吃起来还真香

香椿芽一般不打农药不施化肥，是天然绿色无公害食品，通常做香椿芽炒鸡蛋、香椿芽拌豆腐、椿芽煎饼等多种菜肴。

椿芽菜含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，增强机体免疫力。香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

现在这样的梅雨潮湿季节，就让一道浓烈芳香的椿芽蛋饺来为我们提神醒脑吧。

用料：香椿芽50g、鸡蛋4个、猪肉末250g、香葱2棵、料酒1汤匙、生抽2茶匙、淀粉1/2茶匙、白胡椒粉少许、盐少许、油适量

做法：

1.香椿芽洗净切碎，香葱洗净切碎；

2.鸡蛋打入大碗中搅散成蛋液，加入香椿芽碎和少许盐搅匀；

3.猪肉末放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉、盐和葱花混合均匀；

4.炒锅烧热放少许油，下肉末快速炒散，熟透后盛出；

5.勺子放在炉火上烧热，内部刷一层薄油，舀入适量香椿蛋液迅速转动勺子，使之均匀的覆盖内壁，蛋皮凝固定型后放入肉馅，将蛋皮对折包裹肉馅，按压一下边缘封口即可。

煮妇心得：

**春芽菜的气味很浓郁，不喜欢味道太重可以减少分量，或汆水都可以减轻一些气味。我没有汆水，因为煮熟后其气味就不太一样了。

**做蛋饺最好使用内壁光滑的勺子，这样做蛋饺时不容易粘连。摊蛋液的时候动作要快一些，蛋皮才厚薄均匀。

**不想做蛋饺，还可以用香椿芽炒鸡蛋、香椿芽拌豆腐、椿芽煎饼等多种菜肴。