赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制而成的菜肴。黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。我今天做的赛螃蟹没有用到黄花鱼。而是用最普通鸡蛋和虾皮，做法也超级简单却别有一番风味。

赛螃蟹有很多做法，高档一点的做法用黄花鱼，讲究一点的做法有蛋白蛋黄分开炒的，还有用咸蛋黄的，还用豆腐、虾酱、牛奶做的，以上这些我都没试过。我这个糖醋味的赛螃蟹是跟罗生堂学的，非常简单易操作，虽然我做的没他好，但是也很好吃哦，平时喜欢吃西红柿炒鸡蛋的可换换口味啦，试试这个吧，味道鲜美很不错的。

用料：鸡蛋3个、虾皮少许、小葱10g、姜15g、生抽10g、 香醋15g、 黄酒 5g、 白糖12g、盐少许、油适量

做法：

1.虾皮漂洗干净，剁成细末,葱姜切末备用；

2.葱姜末放入碗中，加生抽、黄酒、香醋、白糖、盐搅匀成糖醋汁；

3.鸡蛋磕入碗中，再放少许葱姜末和虾皮打散均匀；

4.锅烧热放油，倒入蛋液，用筷子迅速划散，直至凝结后盛出；

5.炒锅烧热，把提前兑好的味汁放进去烧开，然后把鸡蛋放下去大火炒匀就可以了。

煮妇心得：

**炒鸡蛋可放油多一些，不要把鸡蛋炒老，嫩嫩的才好吃。

**没有虾皮可以放点虾仁哦。