这道蒸鲈鱼虽然其貌不扬，但味道绝对是很有特色的。鲜美的鱼肉和橄榄菜的甘醇美妙地结合在一起，会是你意想不到的结果。材料简单又家常，只用10分钟，你就可以将一盘浓香的鲈鱼端上餐桌与家人分享。

用料：鲈鱼1条、橄榄菜50g、老姜20g、香葱2棵、绍兴黄酒15ml、蒸鱼豉油15ml、油15ml

做法：

1.鲈鱼去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，冲洗干净，从鱼头部下方到鱼尾部分切开，深至背部脊骨，不要切段，将鱼放入盘中摆开，

2.在鱼身上撒上盐和黄酒，均匀地涂抹开，老姜切丝，香葱切碎；

3.将一半的姜丝垫入鱼肚下面，在鱼身上均匀地铺上一层橄榄菜，撒上姜丝，蒸锅中坐水，水烧开后放入码放好的鲈鱼大火蒸7分钟，

4.蒸好后，将鱼取出，淋入蒸鱼豉油并撒上香葱粒，最后将油烧热淋在鱼身上即可。

煮妇心得：

鲈鱼应购买鲜活的口感才能鲜美细嫩。

蒸鱼一定要等水沸后再下锅蒸，这样可以减少鱼腥味.

橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，色泽乌艳，油香浓郁，在菜市和超市都可以买到。平时炒菜的时候也可以放一点进去会增味不少。

橄榄菜和蒸鱼豉油都有咸味，在开始给鱼腌制的时候要少放一点盐。