盐水鸭是南京的名菜。在南京人的日常生活中，盐水鸭就和鱼肉一样，是一道极为普通的家常菜肴。盐水鸭的肉质细嫩多汁，口感清爽不油腻，特别适宜炎热的夏季节食用，而且鸭肉营养丰富，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。

用料：鸭胸肉1块、大葱1截、老姜1小块、八角1枚、花椒1g、盐20g、黄酒30ml

做法：

1.盐和花椒放入炒锅中，小火加热翻炒，使盐和花椒均匀受热，至颜色微微发黄散发出香味，熄火后晾凉备用；

2.鸭胸肉洗净，用纸巾将表面擦干。将炒过的盐涂擦在鸭胸肉表面，放入冰箱冷藏腌制约2小时；

3.老姜切片，大葱切成小段；

4.锅中注入足量清水，加入老姜、大葱、料酒、八角和腌制鸭胸的花椒，大火烧开后将鸭胸表面的盐擦掉，放入锅中小火焖煮15分钟，用筷子穿刺鸭肉无血水熟透即可关火。

4.取出鸭胸肉，让其自然风干冷却，斜刀切成厚片装盘即可上桌。

煮妇心得：

可用整只鸭子来制作，调味料的用量也要适当增加。

鸭肉要腌制一段时间才进味，但时间太长鸭肉容易过咸，这个可以根据自己用盐量来调整。现在天气太热了，最好放入冰箱冷藏腌制。