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盐烤秋刀鱼——夏末的秋刀鱼滋味
(2013-08-30 09:44:00) | 分类： 海鲜河鲜 |
我对秋刀鱼最早的印象就是在周杰伦的那首歌《七里香》，
“秋刀鱼的滋味 猫跟你都想了解，
初恋的香味就这样被我们寻回”。
发现在众多冷冻鱼类当中，秋刀鱼的价格是最便宜的。“就是你们几个女妹子喜欢买了，很多人都不喜欢吃的，不好卖”，鱼贩看到我去买秋刀鱼经常这样说。她也不是天天有得卖。我逛去菜市偶尔碰到就会买回来，家里小丑妮喜欢吃这样的烤秋刀鱼。
秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。秋刀鱼生鱼片开始逐渐流行起来。秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋（有时用柠檬汁）进行腌制后方可使用。
用料：秋刀鱼2条、粗盐10g、柠檬1个、黑胡椒少许、蜂蜜5ml、
做法：
1.秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干；用刀在鱼身上划几刀以便腌制入味；柠檬切半，一半用来挤汁，一半切片备用；
2.用粗盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒、挤入少许柠檬汁，涂抹均匀后腌30分钟左右，夏天天气热一定要放冰箱低温腌制；
3.
4.吃的时候可在秋刀鱼上挤一些新鲜的柠檬汁佐餐。
煮妇心得：
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
各家烤箱功力不同，一般是只要看到鱼身微焦、刀口裂开即可。如果没有烤箱，用平底锅小火干煎也是可以的。
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