http://s4/middle/4b1bce39x9fdced3ca4c3&690

 杏仁西米露

    其实我一直拿不准长相可爱的西米算不算一种粮食，是不是产自咱们中国。记得我小时候可没见过它，长大后去广州时才在甜品店里首次一睹真容——当然，立即被它通透滑Q的小模样迷得五迷三道的。现在一查才知道，西米又叫做西谷米，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。西米在中国广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。产于南洋群岛一带，西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。不过，现在市场上杂粮柜台中卖的西米，多是混合了大量普通淀粉的，但也无妨。西米有主补虚冷、健脾运胃的功能，春日自己动手做一道西米露，也是雅事一桩。

    我的杏仁西米露做法：
    1. 无需浸泡漂洗，将生西米倒入锅中沸腾的开水里，迅速用勺将西米朝一个方向搅拌，然后盖上锅盖中火焖煮20分钟。到时捞出西米可见外表已呈透明，但内核有较大的白点。
    2. 盖上锅盖，转小火再焖10分钟。这时捞出西米可见内核的白点只剩很小一粒。
    3. 关火，将西米滤干水后倒入网篮中，用自来水冲洗直至西米凉透。
    4. 再次将西米倒入锅中沸腾的开水里，中火焖煮10分钟后，关火用余温继续焖。
    5. 10分钟后揭开锅盖，可见西米已呈完全透明状态。将西米滤干水后再次用自来水冲洗直至西米凉透，然后将西米倒入大碗中，加入凉开水浸泡之。
    6. 10分钟后，将西米滤干水，加入露露杏仁露，即成杏仁西米露。

    我的几点小心得：
    1. 几次下锅煮西米时，开水的量都要多一些，水少了西米很容易粘在锅底。
    2. 加入杏仁露后，如果不急着吃，可以让西米多在杏仁露里浸泡一阵子后再吃，这样西米可以更多地吸收杏仁露的清香，口感更佳。
    我的做法是加入杏仁露后，将西米露放入冰箱中冰冻一晚后再吃。
    3. 西米的可发挥空间很大，加入煮熟的红豆就是红豆西米露，加入时鲜水果就是水果西米露。万千创意，只等你来发挥。