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《江西杂文》第2期

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谢谢江西杂文学会的前辈们选编我的这篇文章登载！

    苏州拙政园中有座依水而建的小亭,名为“与谁同坐轩”，源自苏东坡词“与谁同坐？明月、清风、我。”在我看来，这种知己难觅的情绪不仅存在于观景时，更弥漫在每桌佳肴边。和谁一起共享珍馐，有时甚至是食物是否美味的关键。

    这位食伴和自己的关系，和烹饪一样，以不生不熟为最佳。一桌互不相识的人围坐参加酒宴，席上热气腾腾，宾客面面相觑。互相谦让着举筷，刚下一箸,菜肴早在转盘上灵巧地远去。望穿秋水好容易等到伊人二度降临，白玉盘中只剩一点青椒圈、胡萝卜丝的零星配菜，叫人只得怏怏地放下筷子。以前素未谋面的邻座满面笑容勾肩搭背地举杯敬酒，疲于应付之余暗叹肚子空空。终席时人名没有记住几个，酒倒莫名喝了一肚子，看着眼前渐渐没了热气的菜肴直打醉嗝。满桌花红柳绿无人欣赏，最后只得凋零在抹布下，真有怀才不遇之憾！

    食伴与己相熟，自然有许多好处：不用看菜单他就知道你爱吃这家店的白斩鸡，汤里的香菜得多放一倍，蔬菜要梗不要叶，碗侧最好有一碟醋。你回馈他坚持了多年的饭前一碗汤，羞于启齿的炒肥肠，红烧鱼上桌了先替他夹下眼珠，主食点心一定是白糖糕。这样的一顿饭，好像情节按部就班的小说，一切没有纰漏，但中规中矩到新意欠奉。你们相视一笑，赞叹彼此的了解和默契，但眼光里有藏不住的淡淡失望。渴望一道意想不到的菜肴，如期待一场无预兆的邂逅。

    食伴须有个好胃口。一直喜欢和不挑食、不忌口，大块吃肉、大碗喝酒的人交朋友，在我看来这样粗疏的饮食才能痛快。听过很多人奇怪的禁忌，比如不吃长羽毛的禽类，不吃长鳞片的鱼，不吃绿色植物，不吃动物内脏。每次看到他们皱着眉头做出这样的声明时，我总是投去同情的一瞥——美食当前，却给自己划了个框，胆战心惊不敢越雷池一步。即便有所谓医学偏方的证据，也失却了对酒当歌，人生几何的洒脱。

    我只有三样不吃，一是狗，二是青蛙，三是珍禽异兽。不吃狗肉是由于冬天常路过南昌抚河桥头，亲眼见到满笼乖觉的狗被一一棒杀，血流满地，当下发誓今生不吃；不吃青蛙是因为幼年时老师教导，青蛙是益虫，是人类的好朋友，绝不能伤害它们。当天回家恰逢妈妈烹制青蛙，立刻绝食抗议，并宣讲青蛙是农田卫士的道理，时至今日做菜所用的青蛙多为人工养殖，可我仍放不下儿时听过的道理，索性还是不吃；不吃珍禽异兽大概是出于一种自惭形秽的情绪，如此有灵性之物横尸眼前，叫人不免有焚琴煮鹤的感觉。三种不吃都是出于道德上的考量，除此之外须得盘光碗净才能欢喜。

    所以若遇到尊重每一种食物，懂得惜福的食伴，我会在大饱口福之余生发英雄所见略同的快意。农谚说：“正月菠菜才吐绿，二月栽下羊角葱；三月韭菜长得旺，四月竹笋雨后生；五月黄瓜大街卖，六月葫芦弯似弓；七月茄子头朝下，八月辣椒个个红；九月柿子红似火，十月萝卜上称称；冬月白菜家家有，腊月蒜苗正泛青。”菜肴无论价格贵贱，只要顺应四季时令，符合万物生长的规律。嚼得菜根，也吃得鱼翅。坐得稳大排档的露天长凳，也进得了米其林三星的餐厅。谈笑间如风卷残云，指点江山，激扬文字。万物之灵秀皆入腹中，何愁健康美丽呢！

    这样的食伴一定敢于尝试，酸甜苦辣、煎煮烹炸，从不武断地否定，却说得出各大菜系的短长。记性好，和你交流最近听说的美食讯息；爱下厨，因此知道每一道佳肴出品的工序。如果兴趣爱好比较相近则是最好，谈笑有鸿儒，往来无白丁。即便是家常小菜一二，也能吃出千般滋味！

    好食伴可遇不可求，若有幸逢上一二，且留住，待炊熟。