巧克力玛德莱娜蛋糕

传统玛德莱娜蛋糕

    读普鲁斯特的《追忆似水年华》，宏大的叙事从一块小小的蛋糕开始：

    “在一个冬日里，当我从外边回家时，母亲见我有些冷，就劝我破例喝一点儿茶。我一开始谢绝了，但不知道为什么后来又改变了主意。她让人端来了一种扁扁的圆鼓鼓的甜点，叫做小玛德莱娜，看上去，它像是用扇贝的贝壳做模子烘焙出来的。当时，我被阴沉沉的这一天和犹豫无望的下一天搅得心烦意乱，便机械地舀了一勺我已经泡上了一块小玛德莱娜的茶，送到嘴里。但是，就在带着蛋糕屑的茶碰到我上颚的那一瞬间，我不禁浑身一激灵，注意到我身上有一种异乎寻常的东西经过。一种奇妙的快感侵入到我的心中，使我超然升华，但又不知道其中的缘由。它立即给我带回了生活沧桑的冷漠，生活灾祸的无害，生活幻景的短暂，就如爱情所起的作用一样，以一种珍贵的本质充实了我：或者确切地说，这一本质并不寓于我的内心中，它就是我自己。我不再感到自己是那么的碌碌无为、卑贱渺小、平凡庸俗。这种强有力的快感是从哪里来的呢？我感觉它是跟茶水和甜点的味道密切相连的。”

    一种味道往往和回忆连在一起。普鲁斯特说：“生命只是一连串孤立的片刻，靠着回忆和幻想，许多意义浮现了，然后消失，消失之后又浮现。”然而玛德莱娜蛋糕是他生命的线索。我们回想童年时，可能嘴里会涌起大白兔奶糖的香醇、娃娃头雪糕的甜美；我们回想家乡时，可能鼻尖会嗅到巷子口蛋炒饭的浓烈，妈妈做的小炒鱼的辛辣。

    美食由心生发。这也是我除了好吃之外，喜欢美食的另一个原因。

鸡蛋巧克力玛德莱娜蛋糕

鸡蛋黄油玛德莱娜蛋糕

玛德莱娜的做法：
    备料：90克黄油再加一个黄油心。90克面粉，75克细砂糖，10克粗红糖，10克蜂蜜，两个鸡蛋，食盐少许。 
    微火融开黄油。将鸡蛋、细砂糖和一撮食盐一起在一大碗中搅和。五分钟之后，加入面粉，让面粉如下雨一般纷纷扬扬地落下。用一个木勺搅匀。掺入已融化的凉黄油和蜂蜜。细细地拌匀。放入冰箱让它醒一个小时。 
    预热烤箱到220℃。拿出面团，让其在常温下呆半个小时。将黄油心融化，把它涂抹在玛德莱娜贝壳模子上，然后用面团把模子添满。 
    放入烤箱烤，小模子需烤五分钟，大模子十分钟。让其慢慢冷却后即可品尝。

茶盅里的巧克力玛德莱娜蛋糕

玛德莱娜蛋糕的由来：
    关于玛德莱娜蛋糕的由来，众说纷纭。其中流传最广的一种说法是：在法国路易十五时代，蓬巴杜夫人深受宠爱，以至取代了皇后在凡尔赛宫的地位。法王为讨其欢心，将许多菜冠以蓬巴杜夫人之名。皇后的美食家父亲在可梅尔西城游玩时，品尝到了当地农夫之女玛德莱娜烤制的扇贝形蛋糕，于是将制法带回皇宫，传授给皇后，用以重夺路易十五的垂青。因此，人们便将这款蛋糕以农夫女儿之名命名。现在，玛德莱娜已成为可梅尔西城的特产，人们将每年六月的第一个星期天定为“玛德莱娜日”，举办各种庆典活动。
　　还有另一种传说为人们津津乐道，它源于人们对其形状的猜测。为什么会是扇贝形呢？在现今的法国，如果你探访中世纪遗留下来的城堡，就会发现：扇贝图形不时出现在墙壁以及日常用品上，就连圣殿骑士团的盔甲内也有扇贝形图案。那么，当时的人们为何会对扇贝形如此情有独钟呢？这就不能不提到一个女人———基督教圣徒玛德莱娜。
　　如果你不知道她，那你应该知道畅销小说《达·芬奇密码》中写到的玛利亚·抹大拉（Maria Madeleine）吧。其实，那是同一个人，只是名字发音的变体而已。在这本小说中，她非但不是放荡的妓女，反而是救世主的新娘，她与耶稣成婚，并且育有后代。这一说法，并非只在当今因这本畅销小说而流传。
　　据说，Madeleine为了躲避耶路撒冷罗马当局的抓捕迫害，在圣保罗从前的学生希律-阿格里帕二世的安排下，携耶稣的后代逃到了希律家族在高卢（现在的法国即历史上高卢的一部分）的领地，陪同她的还有家属马大、玛利亚·雅各布和使徒西门、腓力等人。一行人漂洋过海，最终到达了今法国南部的普罗旺斯海岸，并开始传道讲义。
　　在此地，因她身为耶稣的妻子和耶稣后代的母亲，遂以圣杯血统传递者的身份而被喻为象征生命、繁衍的葡萄树，被人奉为“圣杯圣母”和葡萄农及酿酒人的保护女神；同时作为耶稣最爱的门徒，也因其对耶稣教义的深刻领会和非凡智慧，她还被认为是智慧女神索菲娅的化身，这一切也使她的影响逐渐遍及法国，并随着圣腓力派到英格兰的使节的传教，使她在英格兰也拥有了众多的追随者和信奉者。而即使在其逝世后，对她的信奉事实上也从未中断过。
　　在英国，除了众多的玛利亚·玛德莱娜教堂外，在牛津和剑桥两所大学中都有献给她的学院，她在牛津大学和圣奥尔本斯修道院的本笃会修道士中受到广泛尊敬。而在法国，早在1129年，法国西多会修道士克勒福在特鲁瓦会议上正式承认圣殿骑士团时，就提出圣殿骑士团的誓言是向玛利亚·玛德莱娜效忠；自1295年起，多明我会便认定她为母亲女神和保护圣徒，并负责修建了德国的圣玛德莱娜女修道院，在多明我会和圣芳济会的绘画作品中也经常出现她的身影；而法兰西国王路易十一世（1461-1483）更坚持她拥有法兰西王室血统。实际上，不只在英法两国，在俄罗斯、德国，在欧洲许多地方都遍布着供奉她的教堂。
　　到此，问题的答案已呼之欲出。因为在欧洲文化中，扇贝形标记一直都和爱之女神以及生育女神相关，爱神阿芙罗狄忒（即维纳斯）据说就是“从海上的泡沫中诞生的”，她最著名的象征就是大贝壳。画家波提切利的名作《维纳斯的诞生》就是典型作品。玛利亚·抹大拉是圣杯后代的孕育者，她经过海上之旅，仿佛从大海中走来一样，将福音传遍还处在蒙昧时期的欧洲，令迷茫的人们寻找到了精神归宿。人们以象征她的贝壳形状创造出一种蛋糕，并冠以她的名字，表示对她的感激与追怀。
　　其实，关于玛德莱娜蛋糕的传说不胜枚举，有浪漫的，有辛酸的，这些可能都是不同的人将自己不同的生活经历投射到玛德莱娜上的结果，于是使得这么一个看似普通的小甜点，散发着如此绚丽多彩、耐人回味的人文气息。