丹桂飘的季节，松鼠桂鱼、大煮干丝、醉螃蟹、鲜虾、鳝鱼，都是江淮一带餐桌上的菜，酒席宴会，有了这个样，档次马就上去了。

今天为大舅子庆生，重要的是长期住在疗养院的老岳母也参加，所以专门选择了淮扬风味的菜馆，按照老人家的口味点了一桌菜肴。

淮扬菜堪称人间至味的典范。就说狮子头，张大千曾经描述过品尝心得：七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小如米粒，不能剁太细，肉质间要保持缝隙，才能含汁。狮子头装盘前，还需浇淋一大勺肉汤，油润的汤汁使得狮子头闪闪发亮……淮扬狮子头很大，吃时按人头分切，然后蘸一蘸汤汁，使狮子头吸得饱胀，然后夹起送入口中，若不亲口品尝，是想不到如此简单的食材竟能烹制出如此鲜美的味道的。记得当年梁实秋先有篇散，题就叫《狮头》，说北的四喜丸“不及扬州狮头远甚”。中还详细描述了制作扬州狮头的体会。并且从狮头想到了孔夫的名“不厌精，脍不厌细”，以为这正是圣最合乎情之处。

前几年经常去扬州，每次一定会去吃淮扬菜，每次在餐桌上当地朋友总会说淮扬菜的一些精妙之处，其中说的多得一个故事：隋炀帝下江南，到了扬州的万松林，葵花岗等等四个地方，要扬州厨师给他做四道菜，做不出来杀，做得出来赏，于是厨师就动脑筋了，做了松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花大斩肉。有了葵花大斩肉的传说，然也就有了后来狮子头的传说，这隋炀帝也算是最早代过淮扬菜的“官家”了。