非物质文化遗产——单县羊肉汤

     单县羊汤以鲜羊肉为主料，煮时先用羊大骨垫锅底，再放上羊肉和花椒、大茴、白芷、桂皮、肉桂、陈皮、砂仁、葱、姜等佐料，加水炖煮，直到肉熟，汤色呈乳白色为止。汤色乳白、味美鲜醇，滋补脾胃、强壮肾阳。

      正宗单县羊肉汤用水、放肉、添火、配料都十分讲究。其“秘方”是：先将５０斤清水倒入锅中，待水响时加入鲜肉３０斤、羊杂（下锅时，需将心、肝、肚等分别用开水氽一下）和骨架一副，接着用急火烧开，顶出血沫和脏气，用竹编勺避除后再添冷水１０斤，开锅后再次撇出血沫，尔后将各种作料如陈皮等按一定比例下锅；同时外加生姜、大葱各半斤和适量的盐，大约熬制４５分钟即可食用。

    熬制单县羊肉汤最关键的是作料和火候的掌握和应用。作料多了则药味冲鼻，少了则腥膻不净；火小了则水是水、油是油，水在下油在上界限分明，不能达到水乳交融，一色到底。另外火的急慢也大有章法可循，火太急不但熬不出味，反而丢失了营养成分。

   单县羊肉汤享誉国内，其汤味纯正，汁浓洁白，不腥不膻，味道鲜美，香而不腻，且营养丰富，可健脾开胃。被国人称为“中华第一汤”，入选国家非物质文化遗产。